牛肉怎么做好吃又嫩

牛肉怎么做好吃又嫩？牛肉營養(yǎng)豐富、口感極佳，是許多人非常喜愛的食物，但炒牛肉過程中我們都會遇到一個問題，那就是牛肉容易變老，那牛肉怎么炒會變得嫩呢?下面介紹牛肉好吃又嫩的炒法。

嫩化熟牛肉的幾個小竅門

由于肌肉和結(jié)締組織的存在，牛肉的某些部分比其他部分要硬。高溫和過度沖泡會導(dǎo)致任何一塊牛肉變得堅硬，因為高溫會導(dǎo)致肌肉纖維收縮。當熟牛肉變得太硬時，你需要知道如何嫩化煮熟的牛肉。

敲擊和切割

牛肉嫩化的基本方法可以使肉更嫩，甚至煮熟的牛肉。用肉錘敲打牛肉有助于分解肌肉纖維，使其更柔軟。切塊是側(cè)腹牛排和裙邊牛排的一種常見做法，它會使肉更容易咀嚼，并降低肉的韌性。把肉切成小塊或薄片，有助于保濕和使產(chǎn)品嫩化，從而更有效地發(fā)揮作用。

腌料或嫩化劑

腌制堅硬的牛排或其他牛肉可以使它更嫩，特別是當腌制劑是酸性時，例如含有醋或柑橘的腌制劑。把煮熟的牛肉切成細條，有助于鹵汁滲入肉纖維，使其軟化。雖然商業(yè)化的嫩化產(chǎn)品可能會有所幫助，但它們對熟牛肉的效果不如生肉。它們的嫩化改善了肉的外露表面，所以中間部分會保持堅硬。使用專門為腌料或嫩化劑設(shè)計的注射器可以幫助這些溶液滲透到肉中。

燉煮

根據(jù)一些烹飪網(wǎng)站的說法，蒸煮可以分解膠原蛋白，這是一種連接肉纖維的組織。這會導(dǎo)致肉變軟。燉牛肉需要添加水分，如肉湯、葡萄酒或麥芽酒。在燜鍋或其他淺鍋中加入醋，蓋緊蓋子，可以增加嫩化效果。在180到190華氏度的溫度下慢慢燉肉是很重要的，因為高溫會使肉變得更硬。

牛肉嫩化小貼士

一個燜鍋或一個淺鍋，蓋緊，能達到最佳的燜效果。深鍋會允許更多的蒸汽形成和稀釋肉湯。使用一個慢炊具或在平底鍋中用適合的蓋子燉牛肉也可以使熟牛肉嫩化。切成薄片或切碎牛肉有助于肉更快地分解。燉或煨至少兩小時即可。避免干烹飪方法，如油炸或燒烤，或使用高溫烹飪，因為這些方法可以使肌肉纖維收縮更多。