劑子是什么意思?摘?jiǎng)┳拥氖址?/h1>
文章摘要：劑子是做饅頭餃子的時(shí)候,從和好了的長條形的面上分出來的小塊兒,是下廚常見的食材,根據(jù)各種不同的面團(tuán),下劑也有各自不同的方法,常用的有摘?jiǎng)?挖劑.拉劑.切劑.剁劑等手法,下面介紹兩種下劑的方法。
劑子是什么意思?劑子是做饅頭、餃子等的時(shí)候，從和好了的長條形的面上分出來的小塊兒。既然劑子是下廚常見的食材，那么如何摘?jiǎng)┳幽?下面介紹幾種摘?jiǎng)┳拥氖址ā?/p>
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下劑直接關(guān)系到制品成形的整齊和規(guī)格的大小，核算的標(biāo)準(zhǔn)等。根據(jù)各種不同的面團(tuán)，下劑也有各自不同的方法，常用的有摘?jiǎng)�、挖劑、拉劑、切劑、剁劑等手法，下面介紹兩種下劑的方法。
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摘?jiǎng)┯址Q摘坯或揪劑。在操作時(shí)，先將拼好的面條，用左手捏住，露出相當(dāng)于坯子大小的截面，然后用右手大拇指與食指輕輕捏住面劑，使勁順勢(shì)揪下。摘好一只劑子后，左手將剩余的劑條向手心方向轉(zhuǎn)90℃，然后再摘。
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切劑就是將劑條用刀切成均勻的劑子。操作方法是：將劑條放在案板上，用刀切成大小一致的面劑，其操作要領(lǐng)是：下刀準(zhǔn)確，刀要鋒利，切劑后劑子截面成圓形。
以上無論哪種下劑方法，下的劑子必須大小均勻，重量一致，劑口利落，不帶毛茬。
上述是關(guān)于劑子是什么和摘?jiǎng)┳拥氖址ㄏ嚓P(guān)介紹，劑子是做饅頭、餃子的面團(tuán)分出來的小塊，摘?jiǎng)┳拥氖址ㄓ姓獎(jiǎng)⑼趧�、拉劑、切劑、剁劑等手法�?/p>
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