平常在家做菜的小誤區(qū)有哪些

平常我們在家做菜的時候難免會有一些小的誤區(qū)，要么是操作不當(dāng)，要么是對烹飪原理沒有深刻理解，如何糾正這些小錯誤呢，今天小新就來一講一講如何避免在家做菜常犯的小錯誤。

1、炒完菜不洗鍋

有的人在炒菜的時候可能是因為鍋比較干凈或者是因為想要省事，在炒完一個菜之后不洗鍋接著繼續(xù)炒下一個菜，這樣很容易產(chǎn)生苯并芘等致癌物，因為鍋面上的油脂和食物殘渣在高溫加熱之后就會產(chǎn)生有毒物質(zhì)。

正確做法：炒完菜之后應(yīng)該將鍋具清洗一遍之后再炒下一個菜。

2、炒完菜就關(guān)油煙機(jī)

炒完菜之后馬上關(guān)閉油煙機(jī)會導(dǎo)致炒菜過程中產(chǎn)生的的大量有毒物質(zhì)停留在廚房，油煙機(jī)不能很好的幫助排除廢氣，人體吸入這些廢氣也容易加大患癌風(fēng)險。

正確做法：炒菜時將窗戶打開，關(guān)閉廚房門，然后使用油煙機(jī)，并且炒菜后應(yīng)該保持油煙機(jī)再工作5分鐘左右。

3、油冒煙才下鍋

不少人在炒菜的時候認(rèn)為要等油紅了再放入菜才好，其實如果是油鍋紅了都冒煙了，再炒菜很容易導(dǎo)致致癌物的產(chǎn)生，而且這樣做也很容易使蔬菜的營養(yǎng)成分遭到破壞。

正確做法：炒菜時，用竹筷子插入油鍋中，如果四周冒出許多小氣泡的話就可以下鍋炒菜了。

4、用剩的油繼續(xù)炒菜

炒菜的時候有些人可能會不忍心將炸過的油直接倒掉，還用已經(jīng)油炸的油繼續(xù)炒菜，這樣做也會導(dǎo)致大量致癌物的產(chǎn)生。油在經(jīng)過高溫加熱后很可能產(chǎn)生一些有毒、致癌物質(zhì)，繼續(xù)炒菜會加大致癌風(fēng)險。

正確做法：已經(jīng)油炸過的油不宜再炒菜，可以用來燉菜或者是做花卷等面點。