午餐肉是什么肉做的，是熟食嗎

午餐肉有一定的營養(yǎng)價值，午餐肉一般是以豬肉、牛肉等為原料，制作成肉糜后加工為罐頭的一種食品，其具有易于保存、食用方便等優(yōu)點。通常午餐肉的做法是將肉類混合物與糖、鹽、馬鈴薯淀粉、亞硝酸鈉等防腐劑和調(diào)味劑混合，然后罐裝、密閉、真空密封。

午餐肉是什么肉做的，午餐肉的原料有哪些？

午餐肉除使用豬肉、牛肉外，也會添加淀粉，以及香辛料、食鹽、防腐劑等成分，因此午餐肉中也包含上述成分中的營養(yǎng)價值。如碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)等，同時當(dāng)中也會包含礦物質(zhì)和維生素等成分，如含有磷、鈣、鐵、鈉等微量元素成分。而這些營養(yǎng)物質(zhì)是人體代謝所必需的營養(yǎng)物質(zhì)，適量食用都有助于補充部分營養(yǎng)，為機體提供一定的能量。建議平時可搭配蔬菜一同食用，以保證膳食均衡。但需要注意的是，午餐肉通常不宜過量食用，其中的蛋白質(zhì)、鹽、脂肪等含量相對較高且不易消化，若過量食用后可能會加重胃腸道負擔(dān)，繼而可引起腹脹、腹痛等消化不良癥狀。

很多的朋友都認為，午餐肉其實就是豬肉做的。其實這個說法并不完全正確。最初的開始，午餐肉確實是使用的豬肉制作的。但隨著后來人們對于價格，以及口味的需求后，午餐肉的主要食材已經(jīng)不僅僅只局限于豬肉了。比如說價格低廉的雞肉、鴨肉，就經(jīng)常會用到。而對于高需求客戶，有些午餐肉也會用到牛肉，只是價格確實很貴。

其實，不管是豬肉、雞肉還是牛肉，營養(yǎng)價值都比較高，而且口感也很不錯。但并不能接受的是，午餐肉中淀粉之類的配料添加過多，或者以豬皮之類的東西以次充好。這也是為什么有些午餐肉吃起來粉渣渣，而且還感覺油膩膩的。所以，學(xué)會怎樣挑選午餐肉真的很重要，下面小新詳細介紹下午餐肉如何挑選。

怎樣挑選午餐肉？

目前，關(guān)于午餐肉這一塊國家還沒有專門的，而且是統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。所以，在選購午餐肉前，我們還是要詳細了解的好。

1. 午餐肉的種類：從市場上能夠買到的午餐肉來看，包裝上無非有這三種：一種是火腿；第二種是午餐肉；第三種是火腿午餐肉。這三者之間最大的區(qū)別就是肉量以及淀粉的含量不同。

【配料要求】

植物蛋白的添加量不超過2%

優(yōu)級品火腿豬肉罐頭的投肉量>85%

優(yōu)級品午餐肉罐頭的投肉量>80%

優(yōu)級品火腿午餐肉罐頭的投肉量>80%

可以看到，優(yōu)級品的火腿豬肉罐頭的投肉量是最高的，達到了85%。其它兩種則要少一些。投肉量高了，淀粉自然就少了，所以它的口感自然是最好的，當(dāng)然價格也自然要偏貴一點。所謂一分價格一分貨，放到任何時候這話都不差。

2. 查看配料成分。在選購午餐肉前，無論是不是大品牌，也不要管價格，一定要了解清楚它的配料成分。按照國家標(biāo)準(zhǔn)，配料含量都是按照由高到低的走勢說明。在選購時，如果您買的是豬肉罐頭，那么排在最前面的一定是豬肉；除此之外，除了鹽之外，其它成分越少越好。

那么為什么很多的午餐肉配料成分中會有淀粉呢？其實，最初的開始午餐肉中是不含有淀粉的。后來加入了它，目的是為了便于肉泥成型，并鎖住水分，而且使用量也很少。所以，如果你吃到的午餐肉中感覺都是淀粉味，那么多半是買到了不良商家以次充好的“假午餐肉”。

另外，如果配料成分表中含有色素，最好也不要買！午餐肉之所以會變成肉粉色，那是因為里面有亞硝酸鹽在作用。只要是新鮮的肉源，就不需要添加色素。而且我們也無法分辨它到底是天然的還是合成色素。所以，最好的做法是不買。

最后，總結(jié)一下。午餐肉除了這個稱呼之外，還有火腿、火腿午餐肉、午餐肉罐頭、火腿罐頭等多種叫法。主要的制作原料除了豬肉、還有雞肉、牛肉。這其中，牛肉的最貴，其次是豬肉，最后才是雞肉。另外，如果是淀粉含量較高的，盡量不要選，口感不好，吃起來也會感覺是在吃淀粉。