午餐肉是什么肉做的，是熟食嗎

午餐肉有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，午餐肉一般是以豬肉、牛肉等為原料，制作成肉糜后加工為罐頭的一種食品，其具有易于保存、食用方便等優(yōu)點(diǎn)。通常午餐肉的做法是將肉類混合物與糖、鹽、馬鈴薯淀粉、亞硝酸鈉等防腐劑和調(diào)味劑混合，然后罐裝、密閉、真空密封。

午餐肉是什么肉做的，午餐肉的原料有哪些？

午餐肉除使用豬肉、牛肉外，也會(huì)添加淀粉，以及香辛料、食鹽、防腐劑等成分，因此午餐肉中也包含上述成分中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。如碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)等，同時(shí)當(dāng)中也會(huì)包含礦物質(zhì)和維生素等成分，如含有磷、鈣、鐵、鈉等微量元素成分。而這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是人體代謝所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，適量食用都有助于補(bǔ)充部分營(yíng)養(yǎng)，為機(jī)體提供一定的能量。建議平時(shí)可搭配蔬菜一同食用，以保證膳食均衡。但需要注意的是，午餐肉通常不宜過(guò)量食用，其中的蛋白質(zhì)、鹽、脂肪等含量相對(duì)較高且不易消化，若過(guò)量食用后可能會(huì)加重胃腸道負(fù)擔(dān)，繼而可引起腹脹、腹痛等消化不良癥狀。

很多的朋友都認(rèn)為，午餐肉其實(shí)就是豬肉做的。其實(shí)這個(gè)說(shuō)法并不完全正確。最初的開(kāi)始，午餐肉確實(shí)是使用的豬肉制作的。但隨著后來(lái)人們對(duì)于價(jià)格，以及口味的需求后，午餐肉的主要食材已經(jīng)不僅僅只局限于豬肉了。比如說(shuō)價(jià)格低廉的雞肉、鴨肉，就經(jīng)常會(huì)用到。而對(duì)于高需求客戶，有些午餐肉也會(huì)用到牛肉，只是價(jià)格確實(shí)很貴。

其實(shí)，不管是豬肉、雞肉還是牛肉，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都比較高，而且口感也很不錯(cuò)。但并不能接受的是，午餐肉中淀粉之類的配料添加過(guò)多，或者以豬皮之類的東西以次充好。這也是為什么有些午餐肉吃起來(lái)粉渣渣，而且還感覺(jué)油膩膩的。所以，學(xué)會(huì)怎樣挑選午餐肉真的很重要，下面小新詳細(xì)介紹下午餐肉如何挑選。

怎樣挑選午餐肉？

目前，關(guān)于午餐肉這一塊國(guó)家還沒(méi)有專門的，而且是統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。所以，在選購(gòu)午餐肉前，我們還是要詳細(xì)了解的好。

1. 午餐肉的種類：從市場(chǎng)上能夠買到的午餐肉來(lái)看，包裝上無(wú)非有這三種：一種是火腿；第二種是午餐肉；第三種是火腿午餐肉。這三者之間最大的區(qū)別就是肉量以及淀粉的含量不同。

【配料要求】

植物蛋白的添加量不超過(guò)2%

優(yōu)級(jí)品火腿豬肉罐頭的投肉量>85%

優(yōu)級(jí)品午餐肉罐頭的投肉量>80%

優(yōu)級(jí)品火腿午餐肉罐頭的投肉量>80%

可以看到，優(yōu)級(jí)品的火腿豬肉罐頭的投肉量是最高的，達(dá)到了85%。其它兩種則要少一些。投肉量高了，淀粉自然就少了，所以它的口感自然是最好的，當(dāng)然價(jià)格也自然要偏貴一點(diǎn)。所謂一分價(jià)格一分貨，放到任何時(shí)候這話都不差。

2. 查看配料成分。在選購(gòu)午餐肉前，無(wú)論是不是大品牌，也不要管價(jià)格，一定要了解清楚它的配料成分。按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，配料含量都是按照由高到低的走勢(shì)說(shuō)明。在選購(gòu)時(shí)，如果您買的是豬肉罐頭，那么排在最前面的一定是豬肉；除此之外，除了鹽之外，其它成分越少越好。

那么為什么很多的午餐肉配料成分中會(huì)有淀粉呢？其實(shí)，最初的開(kāi)始午餐肉中是不含有淀粉的。后來(lái)加入了它，目的是為了便于肉泥成型，并鎖住水分，而且使用量也很少。所以，如果你吃到的午餐肉中感覺(jué)都是淀粉味，那么多半是買到了不良商家以次充好的“假午餐肉”。

另外，如果配料成分表中含有色素，最好也不要買！午餐肉之所以會(huì)變成肉粉色，那是因?yàn)槔锩嬗衼喯跛猁}在作用。只要是新鮮的肉源，就不需要添加色素。而且我們也無(wú)法分辨它到底是天然的還是合成色素。所以，最好的做法是不買。

最后，總結(jié)一下。午餐肉除了這個(gè)稱呼之外，還有火腿、火腿午餐肉、午餐肉罐頭、火腿罐頭等多種叫法。主要的制作原料除了豬肉、還有雞肉、牛肉。這其中，牛肉的最貴，其次是豬肉，最后才是雞肉。另外，如果是淀粉含量較高的，盡量不要選，口感不好，吃起來(lái)也會(huì)感覺(jué)是在吃淀粉。