豆腐為什么有點(diǎn)苦

豆腐其實(shí)算的上是歷史悠久的食材了，有句老話說(shuō)得好“青菜豆腐保平安”，足以證明豆腐在老百姓的心中是非常有地位的，這樣的美食一直都是消費(fèi)者餐桌上面的上乘佳品，不過(guò)也只有那些品質(zhì)優(yōu)良的豆腐才能在消費(fèi)者眼里有非常深刻的印象，口感方面也會(huì)有些香甜，豆腐為什么有點(diǎn)苦？

一、豆腐為什么有點(diǎn)苦

豆腐作為作為日常生活中比較常見的豆制品，它在生產(chǎn)方面的步驟主要就是制漿和凝固成形。所以豆腐如果有點(diǎn)發(fā)苦的話，基本上的問(wèn)題也就有可能出在這兩個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中了。初期的豆?jié){在凝固成為豆腐期間，鹵水如果放多了，可能就會(huì)直接導(dǎo)致豆腐吃起來(lái)會(huì)有點(diǎn)苦的表現(xiàn)，畢竟這個(gè)是傳統(tǒng)手工藝制作出來(lái)的，其二就是在制漿期間，豆腐如果煮糊了，最后制作出來(lái)的豆腐也是會(huì)有點(diǎn)發(fā)苦。還有就是用石膏水來(lái)點(diǎn)豆腐，水分含量的增加也會(huì)使得豆腐會(huì)出現(xiàn)發(fā)苦的表現(xiàn)，綜上所述以上的情況下，都是會(huì)導(dǎo)致為什么吃起來(lái)的豆腐會(huì)有點(diǎn)苦的直接因素。

二、豆腐為什么要焯水

豆腐主要是用黃豆制作成的，所以豆腐就必須要趕在燒制的前期焯水一下，其目的就是為了去除一下豆腐本身腥臭的味道，焯水之后就可以安全放心地在鍋里面進(jìn)行煎制了，煎制過(guò)后的豆腐口感感覺(jué)也就會(huì)比那些沒(méi)有焯水過(guò)的豆腐更加地香甜又美味，其次豆腐在焯水的過(guò)程中，往豆腐上面適量加入一點(diǎn)食用鹽，就可以讓燒制出來(lái)的豆腐口感效果方面會(huì)更好，就比如說(shuō)大家最喜歡吃的麻婆豆腐就是焯水過(guò)的，還有就是燒汁豆腐與紅燒豆腐也同樣焯水過(guò)。當(dāng)然最后還需要注意焯水時(shí)的注意事項(xiàng)，就是時(shí)間上面不要太長(zhǎng)了，否則就會(huì)讓豆腐容易吃起來(lái)變老，發(fā)硬了就會(huì)影響口感了。

綜上所述，豆腐發(fā)苦的原因大家基本上都可以找到，主要是因?yàn)辂u水如果放多了，或者是豆腐煮糊了以及石膏水方面綜合因素都會(huì)導(dǎo)致豆腐有一點(diǎn)苦，還有就是豆腐只要進(jìn)行過(guò)焯水的這個(gè)步驟，就能夠保證豆腐沒(méi)有之前的腥臭味道，在口感上面會(huì)更加美味，最后呈現(xiàn)出來(lái)的效果是最好的結(jié)果。