新東方西餐學(xué)校：西餐，不只是牛排

一說到西餐，大多數(shù)人想到的就是牛排、法式大餐，其實(shí)不然，所謂西餐，通俗的理解就是西方國家的菜肴，主要包括西歐國家的飲食菜肴，還包括東歐、地中海沿岸等國和一些拉丁美洲，如墨西哥等國的菜肴 ，今天，陜西新東方烹飪學(xué)校的老師為大家整理了一些關(guān)于西餐的分類，讓我們一起一探究竟吧~

意式大餐

意大利不僅曾是歐洲的政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心，還是西餐烹飪的始祖。意式菜肴的特點(diǎn)是：原汁原味，以味濃著稱。烹調(diào)注重炸、熏等，以炒、煎、炸、燴等方法見長。意大利人喜愛面食，做法吃法甚多，其制作面條有獨(dú)到之處，如字母形、貝殼形、實(shí)心面條、通心面條等。

英式西餐

英國的飲食烹飪，有家庭美肴之稱。英式菜肴的特點(diǎn)是：油少、清淡。烹調(diào)講究鮮嫩，口味清淡，選料注重海鮮及各式蔬菜，菜量要求少而精。英式菜肴的烹調(diào)方法多以蒸、煮、燒、熏見長。

法式大餐

法國人一向以善于吃并精于吃而聞名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。法式菜肴的特點(diǎn)是：選料廣泛（如蝸牛、鵝肝都是法式菜肴中的美味），加工精細(xì)，烹調(diào)考究，滋味有濃有淡，花色品種多；法式菜還比較講究吃半熟或生食，如牛排羊腿以半熟鮮嫩為特點(diǎn)，海味的蠔也可生吃，燒野鴨一般以六成熟即可食用等；法式菜肴重視調(diào)味，調(diào)味品種類多樣。

美式菜肴

美式菜是在英式菜的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，繼承了英式菜簡單、清淡的特點(diǎn)，口味咸中帶甜。美國人喜歡鐵扒類的菜肴，常用水果作為配料與菜肴一起烹制，如菠蘿火腿、菜果烤鴨。美國人對(duì)飲食要求并不高，只要營養(yǎng)、快捷。

俄式大餐

俄國食物講究熱量高的品種。在學(xué)習(xí)法國飲食技術(shù)的基礎(chǔ)上，逐漸形成了自己的烹調(diào)特色。俄式菜肴口味較重，喜歡用油，制作方法較為簡單，口味以酸、甜、辣、咸為主，烹調(diào)方法以烤、熏腌為特色。

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