一碗蛋炒飯敢賣5000塊！他才是真正的“食神”！

“食神”這個(gè)稱號(hào)，對(duì)于戴龍先生而言真的并非虛傳。因?yàn)?a href="http://www.mingjiangjia.cn/hyxw/8926.html">周星馳的電影《食神》，就是以他為原型，真情演繹。不只如此，戴龍本人還在電影里客串演出了一把。就是電影剛開(kāi)頭的時(shí)候，那個(gè)被周星馳以“炒飯沒(méi)有用隔夜的米飯”為由，給了零分的名廚。

當(dāng)然，火的當(dāng)屬周星馳那段經(jīng)典的評(píng)語(yǔ)，“居然能夠把米放在基圍蝦里面蒸熟，再用整只極品鮑魚(yú)榨汁，加上極品‘官燕’來(lái)炒。表面上看起來(lái)是平凡無(wú)奇的炒飯，其實(shí)是精雕細(xì)琢，高深莫測(cè)，不愧‘炒王’的稱號(hào)。”

而現(xiàn)實(shí)生活中的戴龍，對(duì)美食的堅(jiān)守更是如此。戴龍，1949年出生于廣東。自幼家境貧寒，弟妹眾多，身為大哥的他，13歲就不得不輟學(xué)，到一家酒樓做學(xué)徒。因?yàn)榍趭^好學(xué)，再加之有些天分，僅僅用了三年，便脫穎而出，開(kāi)始掌勺做菜。22歲，他被印尼萬(wàn)隆五星酒店聘任總廚，可謂風(fēng)光無(wú)兩，但他并不以此沾沾自喜，仍是潛心做好每一道菜。

隨著名聲越來(lái)越大，多家五星級(jí)酒店都邀請(qǐng)他出任過(guò)總廚。也正因如此，他認(rèn)識(shí)了李嘉誠(chéng)、何鴻燊、劉德華、成龍、周星馳等名人。戴龍對(duì)待菜品和食客細(xì)致入微的貼心態(tài)度，讓他和星爺成了好友。上世紀(jì)八九十年代，香港廚師的地位很低，被蔑稱為廚房佬。為了讓更多人了解中國(guó)飲食文化，和轉(zhuǎn)變對(duì)廚師的看法，他親自跟周星馳建議，拍一部體現(xiàn)中國(guó)廚師題材的電影，于是便有了后來(lái)的《食神》。

電影中食神周星馳對(duì)美食的追求，跟現(xiàn)實(shí)中戴龍的堅(jiān)守一模一樣。即使潦倒之后去吃街邊攤的面，也要苛求湯鮮、丸爽、蘿卜夠味。他認(rèn)為，“這是一個(gè)好廚師必須具備的質(zhì)素，一種對(duì)美食本能的絕對(duì)敏感，不能因?yàn)榫硾r的變化而有絲毫的減弱。”

在澳門賭神花高價(jià)，吃他一碗炒飯的事情傳出后，不少人向他請(qǐng)教秘訣。每次他都不吝將自己五十年的經(jīng)驗(yàn)，傾囊傳授。首先是熱愛(ài)，必須把自己當(dāng)做工匠，樂(lè)享做菜的趣味。其次需要十分挑剔，每一份食材，都必須用好或者搭配的。比如一份皇帝炒飯，大米只用美國(guó)進(jìn)口大米，雞蛋必須是新鮮的，甚至洗米水都得是法國(guó)泉水。然后是靈魂——火候。精確到以分秒計(jì)算，需要日積月累和不間斷的練習(xí)積累。戴龍為了確保食客能夠品嘗到炒飯中的鑊氣，每次炒完裝盤至送達(dá)食客面前的時(shí)間，也都經(jīng)過(guò)精確計(jì)算。他說(shuō)，好手藝，加上好食材，才能做出好菜品。

今年67歲的戴龍，不做菜的時(shí)候打扮入時(shí)，不明真相的人，一定不會(huì)把他與廚師聯(lián)系起來(lái)，甚至能在他身上看出幾分明星的影子。但他說(shuō)自己就是一個(gè)廚師，做飯才是一輩子開(kāi)心的事。他曾與周星馳探討廚師素養(yǎng)，他認(rèn)為一個(gè)好的廚師，必須還要注意保持自己的修養(yǎng)，外表和內(nèi)在都不能忽視，“如果一個(gè)廚師看起來(lái)很讓人不舒服，即使菜再好看，也會(huì)影響食客的胃口。”

你看，做菜于他，已經(jīng)不僅僅是做菜，更是做人。在西安新東方廚師學(xué)校學(xué)烹飪的你，學(xué)會(huì)了嗎？