《全球中餐發(fā)展形勢報告》發(fā)布：海外中餐呈五大新態(tài)勢

到海外謀生的中國人開設(shè)的中餐館，到現(xiàn)在已經(jīng)有了一定的規(guī)模，國內(nèi)的很多中餐企業(yè)也到海外開設(shè)分店和加盟店。整個中餐業(yè)的發(fā)展呈現(xiàn)出五大新的發(fā)展態(tài)勢。

第一，抱團(tuán)發(fā)展。中餐的發(fā)展從單槍匹馬闖天下，發(fā)展到依靠組織謀發(fā)展，已經(jīng)逐步成為海外中餐業(yè)者的共識。越來越多的海外中餐從業(yè)者逐漸意識到，單槍匹馬闖天下的時代已經(jīng)過去，必須依靠行業(yè)協(xié)會、行業(yè)組織抱團(tuán)取暖，才能得以生存�，F(xiàn)在已經(jīng)有60多個中國建立起行業(yè)協(xié)會組織，這些行業(yè)協(xié)會組織制定了章程，在中餐發(fā)展中起到積極作用。

第二，回歸本源發(fā)展。過去中餐迫于生存壓力，許多海外中餐館以適應(yīng)海外當(dāng)?shù)卣呖谖堕_發(fā)出西式中餐擴(kuò)大銷量，慢慢偏離了中餐。久而久之，當(dāng)?shù)厝A人不喜歡，原住人也不喜歡，回歸正源成為趨勢。

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第三，精細(xì)發(fā)展。海外中餐企業(yè)正從過去以小規(guī)模、碎片化、實體經(jīng)營為主，逐漸向多樣化、專業(yè)化、網(wǎng)絡(luò)化經(jīng)營的方向轉(zhuǎn)變；從單一菜品向多樣化發(fā)展，就餐形勢越來越多樣；從過去的粗放逐漸走向精細(xì)；從家庭作坊開始向現(xiàn)代企業(yè)轉(zhuǎn)型。為了順應(yīng)社會分工的發(fā)展，中餐很多業(yè)務(wù)已經(jīng)開始出現(xiàn)外包，提高效率也增加了合理性。同時，中餐覆蓋范圍越來越廣，已經(jīng)從華人聚集區(qū)向原住民地區(qū)發(fā)展。很多有實力的中餐企業(yè)開始在海外拓展，也為中餐的發(fā)展注入新的活力。

第四，融合發(fā)展。海外中餐產(chǎn)業(yè)鏈逐漸延伸，特別向餐飲產(chǎn)業(yè)上游延伸，向加工機(jī)械、廚具方面延伸，逐漸和旅游業(yè)、廣告業(yè)、房地產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，特別是和房地產(chǎn)的融合發(fā)展，不僅解決租賃成本，還能獲得廣告收入，是很多中餐企業(yè)跨界經(jīng)營的就來之道。

第五，文化發(fā)展。中餐作為宣傳中華文化的重要載體，不僅把傳統(tǒng)烹飪技藝展示在國外人面前，也把繪畫等整合其中，中國文化已成為大的賣點(diǎn)。

當(dāng)然，在發(fā)展的五個新的態(tài)勢當(dāng)中，也存在一些問題。從業(yè)人員亟待培訓(xùn)和提升。海外中餐從業(yè)人員，全局意識不足、研發(fā)意識不足、品牌意識不足，影響了中餐的可持續(xù)發(fā)展。特別是在全局意識上，很多中餐企業(yè)以自我為中心，打價格戰(zhàn)，缺乏有效的專業(yè)機(jī)構(gòu)和組織來消除和當(dāng)?shù)仄髽I(yè)的競爭沖突和文化沖突。解決此問題就要加大海外中餐從業(yè)人員的培訓(xùn)力度，首先是對于發(fā)展理念的培訓(xùn)，其次是技術(shù)技能的培訓(xùn)、管理能力的培訓(xùn)，更重要的是對跨文化溝通能力和傳承中華文化的培訓(xùn)，這方面世界中餐業(yè)聯(lián)合會大有可為。新東方烹飪教育任重道遠(yuǎn)，相信在不久的將來，新東方烹飪學(xué)校會為海外市場輸送更多的優(yōu)秀人才。