女廚師——法國(guó)米其林三星女主廚Anne-SophiePic

走在廚師學(xué)校——陜西新東方烹飪學(xué)校的校園內(nèi)，每一位同學(xué)都在用汗水與毅力為夢(mèng)想不懈堅(jiān)持。勤奮是他們的座右銘，成功是他們拼搏的方向。但是有這樣一位優(yōu)秀的米其林三星女廚，用實(shí)力成就自我，讓我們一起走進(jìn)她的故事。

她是三星米其林餐廳La Maison Pic的掌舵人，2007年她為她的家族餐廳獲得了第三顆星，2011年她被評(píng)選為世界知名女廚。

這個(gè)稱(chēng)號(hào)毫無(wú)疑問(wèn)進(jìn)一步證實(shí)了Anne-Sophie Pic的能力，這位史上第四名持有米其林三星的女士，顯然在這個(gè)以男性占主導(dǎo)的美食界中為女性挽回了聲譽(yù)，贏得了尊重。“我覺(jué)得男人和女人在烹飪的質(zhì)量、技術(shù)方面應(yīng)該是沒(méi)有差異的。但在情感上，女性或許會(huì)更細(xì)膩。對(duì)我來(lái)說(shuō)，平衡、簡(jiǎn)約、貼近自然和還原食材，是烹飪的幾個(gè)基本原則。”

食客的天堂Maison Pic Valence是法國(guó)南部一個(gè)寧?kù)o的小鎮(zhèn)，叢蔭環(huán)繞，許多上好的葡萄種植園就在不遠(yuǎn)處。百年老店Maison Pic自一個(gè)世紀(jì)前便安頓于此。金色鑲邊的鏡子，毛絨絨的沙發(fā)，巨大的水晶吊燈，墻上掛著這個(gè)烹飪世家世代大廚的黑白舊照，Maison Pic透出安靜的優(yōu)雅，正如Anne-Sophie Pic精巧雙手創(chuàng)制的美食，溫和、柔美又滿(mǎn)載著對(duì)客人的敬意。作為家族第四代廚師，現(xiàn)年41歲的Anne-Sophie Pic從小就成長(zhǎng)于一個(gè)米其林廚房中，對(duì)她而言，美食是從小到大的伴侶。1934年，她的曾祖父首次為Maison Pic贏得三星。后來(lái)包括她父親Jacques Pic在內(nèi)的三代均為這個(gè)餐館掙得三星榮譽(yù)。

曾遠(yuǎn)離爐灶但事實(shí)上，Anne-Sophie Pic起初對(duì)繼承祖輩的衣缽并不感興趣。她說(shuō)：“小時(shí)候，我的房間就在廚房，我很希望呼吸點(diǎn)新鮮空氣，體驗(yàn)別樣的人生。因此畢業(yè)后，我去巴黎讀了商學(xué)校，然后去了紐約。我的第一份工作是在日本Moët Chandon市場(chǎng)部做實(shí)習(xí)生，隨后我奔赴巴黎為Yves Sain Laurent做市場(chǎng)。那時(shí)候我希望對(duì)世界奢侈品牌有更多的認(rèn)識(shí)。但在外游歷生活的經(jīng)驗(yàn)終讓我懂得，用自己的雙手進(jìn)行創(chuàng)制才是我想要的，而且這也更合乎我自己的性格。”

1992年，Anne-Sophie Pic決定返回Valence，跟著父親學(xué)習(xí)。但不幸很快降臨，父親三個(gè)月后忽然離世，她當(dāng)時(shí)只有23歲，懂得的并不多。曾與父親一起共事的廚師甚至也拒絕幫助她，因?yàn)樗�是個(gè)女孩。“有一次，我批評(píng)某個(gè)廚師的工作沒(méi)做好，他對(duì)我說(shuō)，你沒(méi)有資格對(duì)我品頭論足，我可是看著你長(zhǎng)大的。”這一切，讓她的起跑變得異常艱難。

她并非科班出身，對(duì)掌勺幾乎一無(wú)所知，卻因父親的驟逝接管餐館。有人嫉妒，有人不服。自學(xué)是她成長(zhǎng)的方式，而她做得比多數(shù)人更好。正如她自己面對(duì)媒體采訪時(shí)候的坦言，早前在國(guó)外的經(jīng)歷，幫助自己開(kāi)闊了視野，拓寬了思路，能站在不同的角度看待問(wèn)題。畢竟和父親相處的時(shí)間里，他總是熱衷談?wù)撌澄�，喜歡品嘗，這樣的氛圍的確也讓她與美食極大拉近了距離。“是父親慢慢建立了我的口味和喜好，但食物的味道勝過(guò)于其他任何因素，至少我是這樣看待美食的。我喜歡擺弄不同的食材，但不愿讓一道菜里有太多成分，我希望食客能品嘗出每一種材料的味道。”

現(xiàn)在，Anne-Sophie Pic擁有兩家餐廳，一家位于瑞士Lausanne的Beau-Rivage Palace，另一個(gè)則是位于Valence的家族老店MaisonPic。新的瑞士餐廳有百分之三十的菜品是新創(chuàng)制的，其余的則與Valence餐廳一脈傳承。其食材多數(shù)取自當(dāng)?shù)�，比如Lac Léman的活魚(yú)，本土有機(jī)雞蛋。

她的作品是一種女性化的簡(jiǎn)約，在走向完美的探索中得到快樂(lè)，在各種鮮明的味道中證明自己。與此同時(shí)，她本人的個(gè)性也體現(xiàn)在了她烹飪的菜肴當(dāng)中，她想象用菜肴給別人帶來(lái)快樂(lè)，并向他們傳遞豐富的情感。