廚師學(xué)校邀您共賞：2015全球烹飪開年大戰(zhàn)

一月末，在法國里昂Sirha的博古斯世界烹飪大賽進(jìn)入巔峰對(duì)決狀態(tài)。以廚神博古斯名字命名，博古斯世界烹飪大賽是數(shù)以萬計(jì)廚師們心心念念的大型賽事，不僅給了他們絕佳的展現(xiàn)廚藝的機(jī)會(huì)，也成為他們通往成功職業(yè)生涯的轉(zhuǎn)折和跳板。

博古斯世界烹飪大賽總決賽一共24個(gè)中國參加。比賽要求參賽隊(duì)伍在5小時(shí)35分鐘內(nèi)，使用指定的食材，制作一道肉菜和一道魚肴。肉菜需要能展現(xiàn)廚師所代表的中國地域特色，并擺放在托盤（Tray）上，而魚肴需則需要用到至少50%比例的蔬菜，并且呈現(xiàn)于餐盤（plate）里。2015年總決賽的評(píng)委主席是來自美國的米其林三星餐廳廚師Grant Achatz。另外，參加博古斯總決賽的每個(gè)中國在國際評(píng)委團(tuán)中都會(huì)有一個(gè)席位。今年國際評(píng)委團(tuán)主席由34歲的2013年博古斯烹飪大賽冠軍，法國廚師Thibaut Reggeri擔(dān)任。

大賽的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)賽前就已經(jīng)確定，主要考察廚師的烹飪技術(shù)和菜品完成的味道。其中“味道”占40分，擺盤呈現(xiàn)20分，肉菜中的地域特色和魚菜中的蔬菜運(yùn)用占20分，技術(shù)和環(huán)境可持續(xù)方面10分，衛(wèi)生10分。今年的肉菜主食材是珍珠雞（Guinea fowl），魚肉則是來自法國的Fario trout。魚肴在蔬菜上除了自選食材以外，芹菜，茴香、白胡桃以及韭蔥是必選材料。接下來，廚師培訓(xùn)學(xué)校——陜西新東方烹飪學(xué)校與您一同欣賞舌尖上的藝術(shù)。