陜西新東方為您普及：中國烹飪24種技法（三）

中國烹飪文化博大精深，作為西北地區(qū)規(guī)模較大的廚師培訓(xùn)學(xué)校，陜西新東方烹飪學(xué)校為您系統(tǒng)普及中國烹飪的24種技法，愛好美食的你，千萬不要錯過！

18烤

烤是把食物原料放在烤爐中利用輻射熱使之成熟的一種烹飪方法。制的菜肴,由于原料是在干燥的熱空氣烘烤下成熟的,表面水分蒸發(fā),凝成一層脆皮,原料內(nèi)部水分不能繼續(xù)蒸發(fā),因此成菜形狀整齊,色澤光滑,外脆里嫩,別有風(fēng)味。

19鹵

鹵是把原料洗凈后,放入調(diào)制好的鹵汁中燒煮成熟,讓鹵汁滲入其中,晾涼后食用的一種冷菜的一種冷菜烹調(diào)方法。

20凍

凍是一種利用動物原料的膠原蛋白經(jīng)過蒸煮之后充分溶解，冷卻后能結(jié)成凍的一種冷菜烹調(diào)方一種冷菜烹調(diào)方法。

21拔絲

糖(冰糖或白糖)加油或水熬到一定的火候,然后放入炸過的食物翻炒,吃時能拔出糖絲的一種烹調(diào)方法。

22蜜汁

蜜汁是一種把糖和蜂蜜加適量的水熬制而成的濃汁，澆在蒸熟或煮熟的主料上的一種烹調(diào)方法。

23熏

是將已經(jīng)處理熟的的主料，用煙加以熏制的一種烹調(diào)方法。

24卷

是以菜葉、蛋皮、面皮、花瓣等作為卷皮，卷入各種餡料后，裹成圓筒或橢圓形后，再蒸或炸的一種烹調(diào)方法。