舌尖上的二十四節(jié)氣之驚蟄篇

驚蟄，古稱“啟蟄”，二十四節(jié)氣之中的第3個節(jié)氣。在3月6日前后太陽到達(dá)黃經(jīng)345°時開始，《月令七十二候集解》：“二月節(jié)……萬物出乎震，震為雷，故曰驚蟄，是蟄蟲驚而出走矣。”

這時天氣轉(zhuǎn)暖，漸有春雷，動物入冬藏伏土中，不飲不食，稱為“蟄”，而“驚蟄”即上天以打雷驚醒蟄居動物的日子。這時中國大部分地區(qū)進(jìn)入春耕季節(jié)。

《黃帝內(nèi)經(jīng)》曰：“春三月，此謂發(fā)陳。天地俱生，萬物以榮。夜臥早行，廣步于庭，披發(fā)緩行，以便生志。”其意是，春季萬物復(fù)蘇，應(yīng)該早睡早起，散步緩行，可以使精神愉悅、身體健康。這概括了驚蟄養(yǎng)生在起居方面的基點要點。

驚蟄天氣明顯變暖，從飲食方面來看，驚蟄時節(jié)飲食起居應(yīng)順肝之性，助益脾氣，令五臟和平。宜多吃富含植物蛋白質(zhì)、維生素的清淡食物，少食動物脂肪類食物�？啥嗍厨喲�、菠菜、蘆薈、水蘿卜、苦瓜、木耳菜、芹菜、油菜、山藥、蓮子、銀耳等食物。飲食應(yīng)清溫平淡，生梨性寒味甘，有潤肺止咳、滋陰清熱的功效，民間素有驚蟄吃梨的習(xí)俗。

梨的吃法很多，比如生食、蒸、榨汁、烤或者煮水，特別是冰糖蒸梨對咳嗽具有很好的療效，而且制作簡單方便，平時不妨把其當(dāng)作甜點食用。另外，咳嗽患者還可食用蓮子、枇杷、羅漢果等食物緩解病痛，飲食宜清淡，油膩的食物好不吃，刺激性的食物，如辣椒、蔥蒜、胡椒也應(yīng)少吃。

陜西新東方烹飪學(xué)校在驚蟄到來之際為您提前奉上美食一道，敬請支持哦！

【冬瓜薏米大骨湯】

制作方法：

1 薏米提前浸泡4個小時；

2 豬骨洗凈，放剛好沒過骨頭的水，燒開后，撈出豬骨；

3 倒掉血水，重新放入骨頭，倒入開水，大火燒開；

4 放蔥姜、八角、薏米，轉(zhuǎn)小火燉煮2小時左右；

5 出鍋前放冬瓜片，燉爛即可。

食用過后，使人舒爽益氣，健脾益胃，補肺清熱，去風(fēng)勝濕。