可以上餐桌上的“娃娃魚”，你是吃還是不吃？

“娃娃魚”是瀕臨滅絕的物種，讓這種魚類上餐桌是根本不可能的事情，陜西新東方烹飪學(xué)校帶大家看的是人工培育的娃娃魚，是可以上餐桌的，你是吃還是不吃呢？

西安大鯢人工繁育量超過萬尾

大鯢，是世界上現(xiàn)存大的也是珍貴的兩棲動物。由于叫聲很像幼兒哭聲，因此人們又叫它“娃娃魚”。它不僅是中國二類保護水生野生動物，也是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化和特色農(nóng)業(yè)重點開發(fā)品種。 據(jù)市水務(wù)局漁政處處長李新平介紹，現(xiàn)今大鯢野生種群已非常稀少，有不法分子為謀取暴利而捕捉野生大鯢進行銷售。為了保護這一珍稀種群，前些年我省陜南三市和西安開始嘗試大鯢的人工繁育，并嚴(yán)格限制銷售。

2009年以來，全省大鯢人工馴養(yǎng)繁殖企業(yè)已超過2萬家，人工繁育量超過100萬尾。其中，西安市現(xiàn)有近20家企業(yè)，大鯢人工繁育量超過萬尾。據(jù)統(tǒng)計，2012年我省大鯢產(chǎn)量907噸，產(chǎn)值14.98億元，占全省漁業(yè)經(jīng)濟總產(chǎn)值的28.9%。大鯢資源量、商品大鯢產(chǎn)量和產(chǎn)值每年增長比例都在30%以上，已能滿足當(dāng)前入市需求。

“孫子”輩大鯢 才能上市銷售

雖然當(dāng)前人工馴養(yǎng)繁殖的大鯢入市需求已滿足，但并非能隨意賣。據(jù)了解，只有具備馴養(yǎng)繁殖證，并獲得由省水利廳頒發(fā)的特種魚類經(jīng)營利用證的企業(yè)，才能合法銷售大鯢。目前，全省取得特種魚類經(jīng)營利用證的企業(yè)有20多家，其中西安3家。

“我們將鼓勵更多的大鯢人工馴養(yǎng)繁殖企業(yè)、養(yǎng)殖戶們辦理特種魚類經(jīng)營利用證，并幫助他們疏通經(jīng)營銷售渠道。”李新平說。

同時，為擴大大鯢種群數(shù)量，根據(jù)我國相關(guān)法律規(guī)定，大鯢馴養(yǎng)繁殖到第三代并達到一定規(guī)模、經(jīng)評估后，才能允許一部分繁殖的大鯢后代進入市場。也就是說，一條人工馴養(yǎng)繁育出的大鯢，它的孫子這一輩才能上市銷售。

上市銷售 大鯢將帶“電子身份證”

為銷售的大鯢符合上市條件，且確保農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全，所有上市的大鯢都將由漁業(yè)部門在其尾部后上方二三厘米處植入“電子身份證”。這種“電子芯片”是長1厘米、直徑約3毫米的細小圓柱體，植入大鯢尾部后傷口很快便可愈合，不會對大鯢身體造成傷害。預(yù)計“電子身份證”制度將于今年3月在我市正式實施，這也是西安在我省的首次嘗試。

李新平介紹說，“電子芯片”上聯(lián)市場，下聯(lián)農(nóng)戶，不僅是質(zhì)量安全的，更是企業(yè)誠信度的試金石。野生大鯢和人工繁育的大鯢外表很難區(qū)分，但有了“電子身份證”，漁政部門在檢查時便可輕松分辨。通過專業(yè)顯示器感應(yīng)注入大鯢尾部的電子芯片，可讀出芯片中的13位數(shù)號碼。和人的身份證相似，將號碼輸入到裝有專業(yè)系統(tǒng)的計算機中，便可查詢到每條大鯢的養(yǎng)殖企業(yè)、養(yǎng)殖時間，體重體長等所有相關(guān)信息。所以，沒有“電子身份證”的大鯢，都有可能是通過違法渠道所購買銷售的，漁政部門一經(jīng)查獲將進行嚴(yán)處。

今年上半年 市民有望買到

人工養(yǎng)殖的大鯢一般養(yǎng)殖3到5年，體重達到3至5斤后便可上市，市場價格在每斤300至500元不等。李新平告訴記者，大鯢既是珍稀水生動物，又是珍稀食品。目前，北京、上海、廣州、長沙、杭州等地，市民已能在市面上可購買到這種特種魚類。今年上半年，西安市民可有望在炭市街等市場設(shè)置的大鯢專營柜、店買到這種特種魚類。

大鯢肉質(zhì)細嫩，風(fēng)味獨特, 營養(yǎng)價值極高，建議市民將來在購買大鯢時一定要注意其本身是否新鮮，不要買死魚或行動遲緩的病魚，一定要買鮮活魚。健康的大鯢體表光滑、呈健康亮色，肢體生理狀況正常。