可以上餐桌上的“娃娃魚(yú)”，你是吃還是不吃？

“娃娃魚(yú)”是瀕臨滅絕的物種，讓這種魚(yú)類上餐桌是根本不可能的事情，陜西新東方烹飪學(xué)校帶大家看的是人工培育的娃娃魚(yú)，是可以上餐桌的，你是吃還是不吃呢？

西安大鯢人工繁育量超過(guò)萬(wàn)尾

大鯢，是世界上現(xiàn)存大的也是珍貴的兩棲動(dòng)物。由于叫聲很像幼兒哭聲，因此人們又叫它“娃娃魚(yú)”。它不僅是中國(guó)二類保護(hù)水生野生動(dòng)物，也是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化和特色農(nóng)業(yè)重點(diǎn)開(kāi)發(fā)品種。 據(jù)市水務(wù)局漁政處處長(zhǎng)李新平介紹，現(xiàn)今大鯢野生種群已非常稀少，有不法分子為謀取暴利而捕捉野生大鯢進(jìn)行銷售。為了保護(hù)這一珍稀種群，前些年我省陜南三市和西安開(kāi)始嘗試大鯢的人工繁育，并嚴(yán)格限制銷售。

2009年以來(lái)，全省大鯢人工馴養(yǎng)繁殖企業(yè)已超過(guò)2萬(wàn)家，人工繁育量超過(guò)100萬(wàn)尾。其中，西安市現(xiàn)有近20家企業(yè)，大鯢人工繁育量超過(guò)萬(wàn)尾。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2012年我省大鯢產(chǎn)量907噸，產(chǎn)值14.98億元，占全省漁業(yè)經(jīng)濟(jì)總產(chǎn)值的28.9%。大鯢資源量、商品大鯢產(chǎn)量和產(chǎn)值每年增長(zhǎng)比例都在30%以上，已能滿足當(dāng)前入市需求。

“孫子”輩大鯢 才能上市銷售

雖然當(dāng)前人工馴養(yǎng)繁殖的大鯢入市需求已滿足，但并非能隨意賣(mài)。據(jù)了解，只有具備馴養(yǎng)繁殖證，并獲得由省水利廳頒發(fā)的特種魚(yú)類經(jīng)營(yíng)利用證的企業(yè)，才能合法銷售大鯢。目前，全省取得特種魚(yú)類經(jīng)營(yíng)利用證的企業(yè)有20多家，其中西安3家。

“我們將鼓勵(lì)更多的大鯢人工馴養(yǎng)繁殖企業(yè)、養(yǎng)殖戶們辦理特種魚(yú)類經(jīng)營(yíng)利用證，并幫助他們疏通經(jīng)營(yíng)銷售渠道。”李新平說(shuō)。

同時(shí)，為擴(kuò)大大鯢種群數(shù)量，根據(jù)我國(guó)相關(guān)法律規(guī)定，大鯢馴養(yǎng)繁殖到第三代并達(dá)到一定規(guī)模、經(jīng)評(píng)估后，才能允許一部分繁殖的大鯢后代進(jìn)入市場(chǎng)。也就是說(shuō)，一條人工馴養(yǎng)繁育出的大鯢，它的孫子這一輩才能上市銷售。

上市銷售 大鯢將帶“電子身份證”

為銷售的大鯢符合上市條件，且確保農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全，所有上市的大鯢都將由漁業(yè)部門(mén)在其尾部后上方二三厘米處植入“電子身份證”。這種“電子芯片”是長(zhǎng)1厘米、直徑約3毫米的細(xì)小圓柱體，植入大鯢尾部后傷口很快便可愈合，不會(huì)對(duì)大鯢身體造成傷害。預(yù)計(jì)“電子身份證”制度將于今年3月在我市正式實(shí)施，這也是西安在我省的首次嘗試。

李新平介紹說(shuō)，“電子芯片”上聯(lián)市場(chǎng)，下聯(lián)農(nóng)戶，不僅是質(zhì)量安全的，更是企業(yè)誠(chéng)信度的試金石。野生大鯢和人工繁育的大鯢外表很難區(qū)分，但有了“電子身份證”，漁政部門(mén)在檢查時(shí)便可輕松分辨。通過(guò)專業(yè)顯示器感應(yīng)注入大鯢尾部的電子芯片，可讀出芯片中的13位數(shù)號(hào)碼。和人的身份證相似，將號(hào)碼輸入到裝有專業(yè)系統(tǒng)的計(jì)算機(jī)中，便可查詢到每條大鯢的養(yǎng)殖企業(yè)、養(yǎng)殖時(shí)間，體重體長(zhǎng)等所有相關(guān)信息。所以，沒(méi)有“電子身份證”的大鯢，都有可能是通過(guò)違法渠道所購(gòu)買(mǎi)銷售的，漁政部門(mén)一經(jīng)查獲將進(jìn)行嚴(yán)處。

今年上半年 市民有望買(mǎi)到

人工養(yǎng)殖的大鯢一般養(yǎng)殖3到5年，體重達(dá)到3至5斤后便可上市，市場(chǎng)價(jià)格在每斤300至500元不等。李新平告訴記者，大鯢既是珍稀水生動(dòng)物，又是珍稀食品。目前，北京、上海、廣州、長(zhǎng)沙、杭州等地，市民已能在市面上可購(gòu)買(mǎi)到這種特種魚(yú)類。今年上半年，西安市民可有望在炭市街等市場(chǎng)設(shè)置的大鯢專營(yíng)柜、店買(mǎi)到這種特種魚(yú)類。

大鯢肉質(zhì)細(xì)嫩，風(fēng)味獨(dú)特, 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，建議市民將來(lái)在購(gòu)買(mǎi)大鯢時(shí)一定要注意其本身是否新鮮，不要買(mǎi)死魚(yú)或行動(dòng)遲緩的病魚(yú)，一定要買(mǎi)鮮活魚(yú)。健康的大鯢體表光滑、呈健康亮色，肢體生理狀況正常。