用葡萄酒喂的豬肉你吃過嗎？

現(xiàn)代餐飲的理念是創(chuàng)新，接下來陜西新東方烹飪學(xué)校的大廚帶大家看的這個創(chuàng)新的豬肉你有沒有聽過？用葡萄酒喂養(yǎng)的豬肉你吃過嗎？

今年3月份，蔡葵購買了32只巴馬香豬，開始為年底的顧客購置殺年豬做準(zhǔn)備。從2008年播種到2011年掛果，蔡葵都會將早期的落果、小果提前摘下來，嘗試用來喂20多只巴馬香豬。蔡葵發(fā)現(xiàn)這些豬在吃了葡萄后，睡眠質(zhì)量提高了，似乎長得更好了。此后，他每天都把蔬菜切碎后，倒入葡萄酒(含有葡萄籽)攪拌均勻，然后用來喂豬。

每只豬平均一天只喝八兩葡萄酒，而香豬的養(yǎng)殖周期在10個月左右。這樣的豬肉售價當(dāng)然不菲，每只香豬(100斤-110斤)賣3000元。從11月份起，蔡葵就陸續(xù)接到預(yù)訂電話，只接受整豬售賣。顧客可以親自來現(xiàn)場看殺豬并取走豬肉。如果第一次去的人可能會被蔡葵農(nóng)家菜單的數(shù)字嚇一跳。比如說，葡萄酒80元/壺，若是趕上八九月份葡萄成熟時，每斤葡萄25元。

專家觀點(diǎn) 葡萄籽讓肉質(zhì)變得更好

留法葡萄學(xué)博士、西南大學(xué)尹克林教授說，這種養(yǎng)殖方式雖然在國內(nèi)很少見，但在法國、日本卻早已出現(xiàn)。“葡萄酒里的葡萄籽具有清除自由基、抗衰老、增強(qiáng)免疫力等功效。吃了葡萄籽的香豬，大的特點(diǎn)就是肉質(zhì)更好。”尹克林說。

重醫(yī)公共營養(yǎng)系主任李繼斌認(rèn)為，葡萄籽的抗氧化活性作用，確實(shí)在有機(jī)飼料中起到一定作用，但不是主要的。“相比短期催肥飼料，用種植的綠色蔬菜作為有機(jī)飼料能夠延長它的生長周期，這樣豬肉的纖維物質(zhì)就會更多，口感會更好。”