魚翅作假，你還會再吃這種奢侈品嗎？

魚翅對普通消費(fèi)者來說是一種奢侈品，而今天陜西新東方烹飪學(xué)校帶大家看的是這些作假的魚翅是怎樣制作的，怎樣來欺騙消費(fèi)者的。

央視臥底記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該餐廳做魚翅的原材料，實(shí)際是兩種價(jià)值幾十元的仿翅。

畫面中，師傅要求用水泡這些仿翅，并告訴記者，用熱水泡10多分鐘，如果是冷水要半個小時(shí)即可。

這位廚師告訴記者，一般高檔飯館是真假魚翅摻著用，而記者臥底的這家自助餐廳，基本都是在用仿翅。“不是特別內(nèi)行的吃不出來，一般客人吃不出來，吃出來的我們就給送個菜了事。”

央視畫面顯示，在南京一家婚宴現(xiàn)場，服務(wù)員正將一盆盆魚翅倒進(jìn)碗中，而在后廚，廚師正打開標(biāo)有合成凍翅針的包裝袋，把類似粉條的東西倒出來，往湯盆里舀湯，然后把合成凍翅針倒進(jìn)去，廚師一邊干，一邊說“全是假的”。

而在北京的京深海鮮市場，記者也發(fā)現(xiàn)了這種假翅。據(jù)一位女?dāng)傌溄榻B，這種人工做的仿翅一包就幾十塊錢，要比粉絲好一點(diǎn)，經(jīng)過水一泡就行了。

據(jù)中國農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授朱毅介紹，這些樣品的主要成分是明膠、海藻酸鈉還有一點(diǎn)氯化鈣，用的就是食用明膠，加了點(diǎn)色素。

海藻酸鈉是由海帶中提取的天然多糖碳水化合物，經(jīng)常被用來制作人造凝膠類仿型食品，在粉絲制作中添加海藻酸鈉可改善組織黏結(jié)性，使其拉力強(qiáng)、彎曲度大、減少斷頭率。用海藻酸鈉制成的仿翅人吃了雖然沒有什么害處，當(dāng)然也談不上有什么營養(yǎng)。仿翅雖然逼真，但是行家還是可以看出真假的。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)校的朱毅副教授對其進(jìn)行了檢驗(yàn)，查出其主要成分和雞精類似，即谷氨酸、鳥甘酸與核苷酸的復(fù)合體，但是三氯丙酮超標(biāo)�？此莆兜篮荃r美，其實(shí)就是用了植物水解蛋白的調(diào)味液。

這種名叫“魚翅精”的調(diào)料在109攝氏度的高溫下用濃鹽酸進(jìn)行水解，過量的濃鹽酸在此過程當(dāng)中會和植物蛋白里面沒有清除干凈的脂肪生成三氯丙酮，而三氯丙酮對腎臟、肝臟尤其是生殖系統(tǒng)有毒性。

燕鮑翅專業(yè)廚師陳凱奕說，分辨真假魚翅，首先是抓兩頭，然后往兩邊扯，非常容易斷并且沒有彈性的，是假的魚翅。

真的魚翅是有彈性的，而且不容易斷。通過鼻子來聞的話，魚翅本身有腥味，但是假的就不會有魚的那種腥味。另外，真的魚翅泡的水是清澈見底的，是非常清澈的。假的給人的感覺就是有黃的色素會滲出來。