你對餐飲的團購了解多少？

現(xiàn)在提起團購，恐怕沒有幾個人不知道，今天陜西新東方烹飪學(xué)校帶大家看看團購在的價格優(yōu)勢是絕對的嗎？

吃貨：團購低價格 質(zhì)量也打折

“團購網(wǎng)站對吃貨來說是省錢利器。”自認(rèn)是吃貨一枚的小楊說。平時和同事聚餐，小楊喜歡上團購網(wǎng)搜，她手機里長期保留著5、6張團購券，“倒不是純粹為了圖便宜，當(dāng)然也是為了用更少的價錢品嘗更多的美食。”

當(dāng)然，小楊也有團購過一次就不愿再去的商家和經(jīng)常團購的商家。吃貨找吃的，首先看口碑，但是“酒香也怕巷子深”，尤其是現(xiàn)在餐飲商家開得此起彼伏。小楊認(rèn)為開飯店難的就是沒有人來品嘗，也就是常說的人氣。而加入團購的目的就是通過對正價商品的打折，以保本甚至是虧本的價格優(yōu)勢來拉攏人氣，特別是在新店開張或大規(guī)模更換菜品或換老板廚師后，通過這種方法積累人氣，向來到的顧客展示自己好有特色的一面，通過顧客的口碑把自己的優(yōu)勢傳播出去，“這些顧客每個人后面都可能帶動一群消費者”，這其實是一件雙贏的事，“吃貨吃了好吃的，商家也低價賣了廣告。”

但是也有一些商家錯誤地理解了團購的意義，團購者是沖著商家宣傳的原價菜品來的，商家卻總想按照打過折的價錢給顧客上菜。“有些店一看是團購來的，服務(wù)也不周到，分量也不夠，好像團購消費者比其他消費者低了一個等次”，小楊說，更有一些商家存心就不正，把團購當(dāng)成推銷剩菜、次品的舞臺。遇到這樣的商家，小楊吃了回去通常到團購網(wǎng)寫一通差評——前者這樣做就與自已做團購的目的背道而馳了，落個反效果。顧客品評是以未打過折的價錢來衡量你的菜品和服務(wù)，如果會覺得不值，下次還會來嗎？而后者就是良心黑了的奸商，對這樣的要堅決揭露，無情打擊，讓不把顧客當(dāng)回事的奸商退出餐飲行業(yè)。

商家：團購賺人氣 不賺利潤

談到團購，北門街紅場商場某壽司店的負(fù)責(zé)人可是有苦說不出。剛開張沒多久，為了贏得口碑，該壽司店和某團購網(wǎng)清遠(yuǎn)站的負(fù)責(zé)人聯(lián)系上，雙方合作了一年。這一年來，團購網(wǎng)的確為該壽司店帶來了潮水般的顧客，可是疑惑也隨之而至——這些沖著低價來的網(wǎng)友究竟有多少能終成為自己的回頭客？

而新站附近某火鍋店，目前則陷入了另一種因團購引發(fā)的困境。該店面地處小市餐飲集中地，開業(yè)以來始終維持著較高的上座率。不過在近半年，生意卻越來越差，原來都是與團購合作惹的禍——團購而來的高客流量是帶來了高營業(yè)額，但卻不能帶來相應(yīng)的高利潤。為了應(yīng)對，該店便悄悄對團購食客減低了菜品分量，或者對團購食客上儲存時間較長的食物。這樣一來，利潤可以維持，但網(wǎng)友的差評聲四起，這樣就影響了該店一直以來好不容易積下的口碑。

在記者的采訪過程中，有業(yè)內(nèi)人士表示使用團購網(wǎng)站的餐飲經(jīng)營者前赴后繼，但他們也漸漸發(fā)現(xiàn)，團購的消費方式使利潤進(jìn)一步減少。

該業(yè)內(nèi)人士表示，很多餐廳飯店經(jīng)營者認(rèn)為有需要提供團購優(yōu)惠，是因為競爭對手作出同樣的經(jīng)營方法。他表示，團購是廣告宣傳，用來增加營業(yè)額和爭取客人成為“熟客”。而團購改變消費者的習(xí)慣是，部分消費者在外出用膳時，只會選擇有優(yōu)惠的餐廳。“如果這些消費者等待餐廳提供優(yōu)惠才會光顧，那么團購優(yōu)惠就會毀掉餐飲業(yè)。”如果商家不繼續(xù)提供團購優(yōu)惠，那消費者就會流失掉，這就造成了商家依賴團購網(wǎng)站，團購網(wǎng)站變相“綁架”了餐飲商家。