你對(duì)餐飲的團(tuán)購(gòu)了解多少？

現(xiàn)在提起團(tuán)購(gòu)，恐怕沒(méi)有幾個(gè)人不知道，今天陜西新東方烹飪學(xué)校帶大家看看團(tuán)購(gòu)在的價(jià)格優(yōu)勢(shì)是絕對(duì)的嗎？

吃貨：團(tuán)購(gòu)低價(jià)格 質(zhì)量也打折

“團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站對(duì)吃貨來(lái)說(shuō)是省錢利器。”自認(rèn)是吃貨一枚的小楊說(shuō)。平時(shí)和同事聚餐，小楊喜歡上團(tuán)購(gòu)網(wǎng)搜，她手機(jī)里長(zhǎng)期保留著5、6張團(tuán)購(gòu)券，“倒不是純粹為了圖便宜，當(dāng)然也是為了用更少的價(jià)錢品嘗更多的美食。”

當(dāng)然，小楊也有團(tuán)購(gòu)過(guò)一次就不愿再去的商家和經(jīng)常團(tuán)購(gòu)的商家。吃貨找吃的，首先看口碑，但是“酒香也怕巷子深”，尤其是現(xiàn)在餐飲商家開(kāi)得此起彼伏。小楊認(rèn)為開(kāi)飯店難的就是沒(méi)有人來(lái)品嘗，也就是常說(shuō)的人氣。而加入團(tuán)購(gòu)的目的就是通過(guò)對(duì)正價(jià)商品的打折，以保本甚至是虧本的價(jià)格優(yōu)勢(shì)來(lái)拉攏人氣，特別是在新店開(kāi)張或大規(guī)模更換菜品或換老板廚師后，通過(guò)這種方法積累人氣，向來(lái)到的顧客展示自己好有特色的一面，通過(guò)顧客的口碑把自己的優(yōu)勢(shì)傳播出去，“這些顧客每個(gè)人后面都可能帶動(dòng)一群消費(fèi)者”，這其實(shí)是一件雙贏的事，“吃貨吃了好吃的，商家也低價(jià)賣了廣告。”

但是也有一些商家錯(cuò)誤地理解了團(tuán)購(gòu)的意義，團(tuán)購(gòu)者是沖著商家宣傳的原價(jià)菜品來(lái)的，商家卻總想按照打過(guò)折的價(jià)錢給顧客上菜。“有些店一看是團(tuán)購(gòu)來(lái)的，服務(wù)也不周到，分量也不夠，好像團(tuán)購(gòu)消費(fèi)者比其他消費(fèi)者低了一個(gè)等次”，小楊說(shuō)，更有一些商家存心就不正，把團(tuán)購(gòu)當(dāng)成推銷剩菜、次品的舞臺(tái)。遇到這樣的商家，小楊吃了回去通常到團(tuán)購(gòu)網(wǎng)寫(xiě)一通差評(píng)——前者這樣做就與自已做團(tuán)購(gòu)的目的背道而馳了，落個(gè)反效果。顧客品評(píng)是以未打過(guò)折的價(jià)錢來(lái)衡量你的菜品和服務(wù)，如果會(huì)覺(jué)得不值，下次還會(huì)來(lái)嗎？而后者就是良心黑了的奸商，對(duì)這樣的要堅(jiān)決揭露，無(wú)情打擊，讓不把顧客當(dāng)回事的奸商退出餐飲行業(yè)。

商家：團(tuán)購(gòu)賺人氣 不賺利潤(rùn)

談到團(tuán)購(gòu)，北門街紅場(chǎng)商場(chǎng)某壽司店的負(fù)責(zé)人可是有苦說(shuō)不出。剛開(kāi)張沒(méi)多久，為了贏得口碑，該壽司店和某團(tuán)購(gòu)網(wǎng)清遠(yuǎn)站的負(fù)責(zé)人聯(lián)系上，雙方合作了一年。這一年來(lái)，團(tuán)購(gòu)網(wǎng)的確為該壽司店帶來(lái)了潮水般的顧客，可是疑惑也隨之而至——這些沖著低價(jià)來(lái)的網(wǎng)友究竟有多少能終成為自己的回頭客？

而新站附近某火鍋店，目前則陷入了另一種因團(tuán)購(gòu)引發(fā)的困境。該店面地處小市餐飲集中地，開(kāi)業(yè)以來(lái)始終維持著較高的上座率。不過(guò)在近半年，生意卻越來(lái)越差，原來(lái)都是與團(tuán)購(gòu)合作惹的禍——團(tuán)購(gòu)而來(lái)的高客流量是帶來(lái)了高營(yíng)業(yè)額，但卻不能帶來(lái)相應(yīng)的高利潤(rùn)。為了應(yīng)對(duì)，該店便悄悄對(duì)團(tuán)購(gòu)食客減低了菜品分量，或者對(duì)團(tuán)購(gòu)食客上儲(chǔ)存時(shí)間較長(zhǎng)的食物。這樣一來(lái)，利潤(rùn)可以維持，但網(wǎng)友的差評(píng)聲四起，這樣就影響了該店一直以來(lái)好不容易積下的口碑。

在記者的采訪過(guò)程中，有業(yè)內(nèi)人士表示使用團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站的餐飲經(jīng)營(yíng)者前赴后繼，但他們也漸漸發(fā)現(xiàn)，團(tuán)購(gòu)的消費(fèi)方式使利潤(rùn)進(jìn)一步減少。

該業(yè)內(nèi)人士表示，很多餐廳飯店經(jīng)營(yíng)者認(rèn)為有需要提供團(tuán)購(gòu)優(yōu)惠，是因?yàn)楦?jìng)爭(zhēng)對(duì)手作出同樣的經(jīng)營(yíng)方法。他表示，團(tuán)購(gòu)是廣告宣傳，用來(lái)增加營(yíng)業(yè)額和爭(zhēng)取客人成為“熟客”。而團(tuán)購(gòu)改變消費(fèi)者的習(xí)慣是，部分消費(fèi)者在外出用膳時(shí)，只會(huì)選擇有優(yōu)惠的餐廳。“如果這些消費(fèi)者等待餐廳提供優(yōu)惠才會(huì)光顧，那么團(tuán)購(gòu)優(yōu)惠就會(huì)毀掉餐飲業(yè)。”如果商家不繼續(xù)提供團(tuán)購(gòu)優(yōu)惠，那消費(fèi)者就會(huì)流失掉，這就造成了商家依賴團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站，團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站變相“綁架”了餐飲商家。