你沒有聽過的美食—糊餑

糊餑可能是很多人都沒有聽過的食物，今天陜西新東方烹飪學校帶大家看看這種富有歷史傳奇色彩的食物。

陜西省合陽縣黑池鎮(zhèn)的羊肉糊餑，據(jù)民間傳說是在元代由蒙族傳入而遺留下來的，以油水厚、味道美、價格低廉、經(jīng)濟實惠的特點被譽為關中四大名吃之一。過去曾有“寧吃一盤糊餑，不吃酒席一桌”的俗諺，可見其受群眾歡迎的程度。黑池羊肉糊餑的制作工藝非常講究。

煮羊肉要用大茴、肉桂、蓽撥、良姜、胡椒、茴香、表鹽、草蔻、丁香等“十大調(diào)料”，還要掌握好火候。烙餅用燙面，加上青鹽和堿水，揉勻，搟成一尺左右直徑的圓形，然后上鏊烙到脆黃卻無焦點為止。面餅雖薄卻筋道，折疊起來，用利刀切成三寸左右長、寬窄均勻的細條，備用。

吃時不能用大鍋統(tǒng)煮，常用炒瓢或小鐵鍋分煮，每次一盤或兩盤。用原汁羊湯煮好，加羊油辣子和蔥花，盛入平盤，紅艷艷、油汪汪、逗人食欲。清末民初，地處南北交通要道的黑池鎮(zhèn)有六七家羊肉糊餑店，以彭月兒老師傅傳授的徒弟王有娃為出名。如今黒池高正民煳餑為有名。

以鮮美為特點的關中傳統(tǒng)美食--羊肉糊餑，以渭南合陽的黑池鎮(zhèn)所產(chǎn)為有名。黑池羊肉糊餑的制作工藝非常講究，煮羊肉要用大茴、肉桂、蓽撥、良姜、胡椒、茴香、表鹽、草蔻、丁香等十種調(diào)料，烹飪時對火候也非常講究。

烙餅用燙面，加入鹽、堿水后慢慢揉勻，搟成直徑為一尺左右的圓餅，然后上鏊，烙至脆黃為止，講究均勻沒有焦糊的黑點，烙出的面餅香、薄且筋道，將其折疊起來，再用刀切成三寸左右長、寬窄均勻的細條，吃的時候不能用大鍋煮，而是講究炒瓢或小鐵鍋，每次只能煮一盤或兩盤。

將饃用原汁的羊湯煮好后，加入羊油辣子和蔥花，盛入平盤（現(xiàn)在也有用碗的）上桌，哇！明汪汪的紅油浮在上面，特別逗人食欲，吃一口進去，鮮味十足，喜歡吃羊肉的朋友更是愛不釋手。