蘇丹紅？染色辣椒！我們還安全嗎？

辣椒是很多人吃飯必不可少的調(diào)料，陜西更有“油潑辣子一道菜”之說(shuō)，接下來(lái)陜西新東方烹飪學(xué)校帶給大家的不是美味，而是我們以前的美味為何變質(zhì)？

蘇丹紅走后來(lái)了羅丹明

羅丹明B又稱玫瑰紅B、蕊香紅B、玫瑰精B，是一種人工合成堿性熒光染料，常溫條件下為綠色結(jié)晶或紅紫色粉末，幾乎無(wú)異味，易溶于水、乙醇。水溶液為藍(lán)紅色，稀釋后有強(qiáng)烈熒光，用它為花椒、辣椒等食品染色，就像當(dāng)年的蘇丹紅一樣，無(wú)外乎在于取得好的賣相，或求售高價(jià)，或求以次充好。但經(jīng)老鼠試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，羅丹明B會(huì)引致皮下組織生肉瘤，被懷疑是致癌物質(zhì)。且有研究顯示，羅丹明B會(huì)直接危害到人體的身體健康，具有潛在的致癌、致突變性和心臟毒性。在《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單》中，羅丹明B禁用于調(diào)味品赫然在目。

三招繞開(kāi)“毒辣椒”

一、“眼看”，正常干辣椒顏色多為暗紅，光澤度不高；正常花椒色澤也多為紫紅或暗紅，果實(shí)粒大且均勻；而加了羅丹明B的辣椒、花椒則色澤鮮紅，呈油浸、亮澄澄的狀態(tài)；

二、“手搓”，即將辣椒、花椒放在餐巾紙上輕搓，“染色椒”會(huì)掉色；

三、“水泡”，將辣椒、花椒泡在水中，清水變紅，即為染色辣椒、花椒。

目前檢測(cè)出對(duì)人體傷害較大的羅丹明B染色的辣椒、花椒，其特點(diǎn)是溶解于水。所以用水泡是直接的檢測(cè)方法。如在檢測(cè)辣椒粉時(shí)，取一些到水中攪拌，如果水明顯變紅則表示可能是染色的�；蚴褂脻窠戆�裹一些辣椒粉，如果濕巾明顯被染色也可能是經(jīng)過(guò)染色的辣椒粉。專家建議好去正規(guī)的超市購(gòu)買辣椒、花椒或其制品，安全性相對(duì)更高。