炒完菜吃不下飯是酔油？還是��？

上幾篇陜西新東方烹飪學(xué)校為大家說(shuō)了“酔油”這么一回事，今天又有人說(shuō)這是一種��？到底是什么情況呢？陜西新東方烹飪學(xué)校和大家再看看吧。

長(zhǎng)海醫(yī)院呼吸內(nèi)科董宇超醫(yī)生說(shuō)，“醉油綜合征”是廚師和家庭主婦常見的一類癥狀，他們都長(zhǎng)時(shí)間在廚房作業(yè)，炒菜時(shí)油煙易通過(guò)呼吸道進(jìn)入體內(nèi)，久而久之容易對(duì)身體造成不同程度的影響。廚師的“醉油”通常會(huì)出現(xiàn)頭痛、胸悶、眼癢、耳鳴的情況。家庭主婦做完飯后，會(huì)出現(xiàn)乏力、眼睛發(fā)澀、咽喉發(fā)干，嚴(yán)重的還出現(xiàn)胸悶頭暈、欲吐不能等癥狀，這些都是“醉油綜合征”的表現(xiàn)。

中國(guó)人日常飲食，主要采用煎炸炒的烹調(diào)方式，廚師或者家庭主婦長(zhǎng)期處在油煙環(huán)境中。油在高溫下分解時(shí)會(huì)產(chǎn)生一些有害的物質(zhì)，這其中就包括丙烯醛，它會(huì)讓人產(chǎn)生頭暈惡心、咽喉干燥、耳鳴、眼睛不舒服等反應(yīng)，類似醉酒。

董醫(yī)生介紹，“醉油綜合征”除了惡心頭暈這些人體即時(shí)反應(yīng)出的傷害之外，高溫油煙中的揮發(fā)物質(zhì)吸入刺激呼吸道，也可能引發(fā)喉炎、咽炎、氣管炎、肺炎等病癥，嚴(yán)重的甚至?xí)�誘發(fā)肺癌。據(jù)統(tǒng)計(jì)資料顯示，廚師職業(yè)肺癌的發(fā)病比一般的人群高3—5倍。近幾年來(lái)，女性也已經(jīng)成為肺癌的高發(fā)人群，除了吸煙和環(huán)境污染的原因之外，有一部分原因是和廚房的油煙相關(guān)的。需要特別提醒的是，患有呼吸道疾病的人群要遠(yuǎn)離油煙，有害氣體的刺激性可能會(huì)促使哮喘或者類似疾病發(fā)作的危險(xiǎn)。

吸入氣體也發(fā)胖？醫(yī)生指“不科學(xué)”

至于“醉油綜合征”會(huì)引起身體發(fā)胖的說(shuō)法，上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)校營(yíng)養(yǎng)系蔡美琴教授說(shuō)，廚房油煙中的有害氣體本身是不會(huì)讓人體脂肪含量上升的，大腹便便的廚師或婚后發(fā)胖的女性，這些和油煙并沒有太多關(guān)系，更多的還是個(gè)人飲食習(xí)慣還有平時(shí)運(yùn)動(dòng)習(xí)慣的問(wèn)題。

“醉油”的廚師或者家庭主婦可能在這頓吃飯的時(shí)候沒有食欲，并不代表一直都沒吃東西，每天的熱量攝入是足夠，甚至超標(biāo)的，再加上缺乏足夠的運(yùn)動(dòng)量，這樣，發(fā)胖體虛也就是自然而然的事情了。

如何預(yù)防“醉油”？董醫(yī)生建議，醉油綜合征的發(fā)病和食用油的品質(zhì)有直接關(guān)系，劣質(zhì)油在加熱后會(huì)釋放更多的丙烯醛，對(duì)人體健康造成威脅。因此一般在選購(gòu)食用油時(shí)要選用雜質(zhì)少、油煙小的油，好質(zhì)量要有。其次，在烹飪過(guò)程中，要注意油溫不要過(guò)高，適當(dāng)?shù)母淖兗逭ǖ扰腼兎绞�，多采用蒸、煮、清燉等不產(chǎn)生油煙的烹飪方法，減少油炸的次數(shù)。第三就是要注意廚房通風(fēng)，保持地面干燥。廚房要經(jīng)常保持自然通風(fēng)以外，還要安裝性能、效果較好的抽油煙機(jī)。烹調(diào)時(shí)打開廚房門窗讓空氣流通，烹飪后要用香皂加溫水充分清洗臉部及手部，去除附在手、面部的油煙殘漬，從源頭上避免“醉油綜合征”的產(chǎn)生。