花椒啊，花椒，你又要漲價(jià)了嗎？

花椒是我們?nèi)粘Ｅ胝{(diào)的調(diào)味必需品，花椒的價(jià)格本來(lái)就已經(jīng)很高了，如果再漲價(jià)的話，那真是吃不起了，今天陜西新東方烹飪學(xué)校帶您看看花椒遇到的瓶頸，該何去何從呢？

8月12日，隨著第二屆韓城花椒節(jié)的盛大開(kāi)幕，韓城55萬(wàn)畝花椒今年的采摘也進(jìn)入了高峰期。

目前，韓城已成為我國(guó)面積大、產(chǎn)量高、富民作用強(qiáng)、示范輻射帶動(dòng)力大的花椒生產(chǎn)基地縣（市）。僅去年，該市的花椒年總產(chǎn)量就達(dá)2000萬(wàn)公斤，約占全國(guó)花椒總產(chǎn)量的1/6。椒區(qū)人均花椒收入6250元�；ń�，已成為韓城農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)。

同時(shí)，韓城還有一支2000多人組成的花椒專業(yè)購(gòu)銷隊(duì)伍，他們?cè)谌珖?guó)設(shè)立的銷售網(wǎng)點(diǎn)有100多個(gè)。全市有14家花椒深加工企業(yè)，其中不乏“全國(guó)經(jīng)濟(jì)林產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)”和“陜西省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)”。在如今的韓城市，已經(jīng)形成了完整的花椒種植、銷售、加工產(chǎn)業(yè)鏈條。去年，韓城花椒加工工業(yè)總產(chǎn)值達(dá)1.5億元，直接帶動(dòng)農(nóng)民增收6000萬(wàn)元。

今年7月，“陜西韓城中國(guó)花椒生物產(chǎn)業(yè)基地”通過(guò)中國(guó)林業(yè)局認(rèn)定，成為我省唯一的中國(guó)林業(yè)生物產(chǎn)業(yè)基地。這一基地的認(rèn)定，將為韓城花椒產(chǎn)業(yè)帶來(lái)政策、項(xiàng)目、資金等一系列的支持，有力助推韓城花椒產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)質(zhì)的飛躍。

韓城花椒面積大，產(chǎn)量高，產(chǎn)業(yè)鏈條長(zhǎng)，但也有不容回避的薄弱環(huán)節(jié)，那就是花椒的采摘�；ń返拈L(zhǎng)勢(shì)再好、銷售渠道再?gòu)V、深加工企業(yè)再多，但如果不能在成熟期及時(shí)采摘，一切都無(wú)從談起。

采摘工費(fèi)高，椒農(nóng)難承受

談起韓城花椒產(chǎn)業(yè)蒸蒸日上的發(fā)展局面，韓城市花椒局局長(zhǎng)高速義在興奮之余也不免有些許憂愁。他說(shuō)：“花椒特殊的樹(shù)種造成了它采摘時(shí)的費(fèi)時(shí)費(fèi)力，每年到了采摘期，都需要大量人力。采摘難，已成為制約韓城花椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個(gè)瓶頸。”

據(jù)了解，在花椒成熟期，韓城需要近十萬(wàn)名摘椒“椒客”。記者采訪時(shí)，已有近8萬(wàn)名椒客來(lái)到韓城，但仍不能滿足當(dāng)?shù)氐挠霉ば枨蟆?/p>

花椒的采摘期一般在7月下旬到9月底。成熟的花椒如果不能及時(shí)采摘，就會(huì)落到地里，那椒農(nóng)一年的辛苦也就白費(fèi)了。就像芝陽(yáng)鎮(zhèn)梯臘川村支部書(shū)記黃良民說(shuō)的，平時(shí)管理椒樹(shù)很辛苦，但如果很累，也可以歇上一兩天再干，但到了摘椒的時(shí)候，再累再忙，也必須抓緊時(shí)間把椒收回來(lái)，一旦落了果，損失就大了。

如何招募大量的椒客到韓城，是讓高速義勞神的事。每年從5月份開(kāi)始，韓城花椒局就會(huì)通過(guò)政府網(wǎng)站、電視、報(bào)紙等渠道發(fā)布花椒采摘用工信息。據(jù)說(shuō)，一位椒客摘上一兩個(gè)月的花椒，可輕松獲得三四千元的純收入。即便如此，近幾年來(lái)，到韓城摘花椒的工人好像還是在減少。據(jù)高速義分析，這與高考時(shí)間提前有很大的關(guān)系。他說(shuō)，前幾年高考在7月，考試一結(jié)束，剛好趕上花椒成熟，周邊省內(nèi)外的考生都會(huì)擁到韓城摘椒，為開(kāi)學(xué)掙點(diǎn)學(xué)費(fèi)。但是，高考時(shí)間提前到6月后，到了花椒成熟期，打工的學(xué)生都已經(jīng)找到工作了，也就不會(huì)再加入到摘椒的隊(duì)伍中了。這幾年，到韓城的椒客基本維持在六七萬(wàn)人左右，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足摘椒的需要。

另外，隨著椒客的緊俏，用工成本也在逐年增加。黃良民說(shuō)：“今年花椒豐收，每畝的產(chǎn)量比去年翻了近一倍，所以，花椒的價(jià)格每公斤比去年要低七八塊錢，可每公斤的人工費(fèi)卻比去年漲了六七毛錢。”

據(jù)悉，梯臘川村因?yàn)榻煌ㄏ鄬?duì)便利，摘椒的人工費(fèi)每公斤（干椒）為3.4元—3.6元。再往山里走，人工費(fèi)還要更高。

摘椒成本的提高，大大影響了椒農(nóng)收入的增加。為此，這幾年，每到花椒采摘季節(jié)，韓城市委、市政府都會(huì)給家里有花椒樹(shù)的機(jī)關(guān)工作人員放假半個(gè)月�？上�，這只是權(quán)宜之計(jì)，解決不了花椒采摘難的根本問(wèn)題。椒農(nóng)也曾嘗試用噴灑藥物等方式幫助采摘，但都不是很有效，而且對(duì)椒樹(shù)的破壞性很大。

采摘工具不給力，椒農(nóng)難適應(yīng)

“機(jī)械采摘是必然趨勢(shì)”,高速義說(shuō)。近幾年，韓城市也出臺(tái)了一些獎(jiǎng)勵(lì)政策，鼓勵(lì)研制采摘機(jī)械，希望機(jī)械終能替代人工，以降低椒農(nóng)的采摘成本。目前，市面上有十幾種花椒采摘機(jī)，價(jià)格都不算高，二三百元左右，但采摘效果都不太理想。趙剛明是梯臘川村的種椒大戶，他家有40畝花椒樹(shù)，今年從長(zhǎng)武縣雇了11個(gè)椒客。說(shuō)起機(jī)械采摘，他直搖頭。他說(shuō)，去年花椒局給村上送來(lái)十幾臺(tái)采摘機(jī)做試驗(yàn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，機(jī)器的采摘速度還沒(méi)有人手快。面對(duì)不斷上漲的人工費(fèi)，趙剛明也想用機(jī)械來(lái)代替，但是市場(chǎng)上沒(méi)有讓他滿意的機(jī)械。“如果有切實(shí)有效的采摘機(jī)，哪怕上萬(wàn)元我也愿意買！畢竟這是一次性投入，綜合算下來(lái)，還是比人工費(fèi)要低。”趙剛明說(shuō)。

花椒樹(shù)的生長(zhǎng)期為30年。目前，韓城市的4000萬(wàn)株花椒樹(shù)絕大部分都處于盛果期。針對(duì)采摘難的問(wèn)題，高速義說(shuō)：“除了研制更易采摘的品種外，我們還必須在采摘機(jī)械的研制上下工夫。”

花椒采摘難的問(wèn)題也引起了省科技廳的重視。據(jù)悉，省科技廳欲將破解花椒采摘難的問(wèn)題立項(xiàng)，目前，該項(xiàng)目正處于招標(biāo)階段。省科技廳希望能邀請(qǐng)專家教授組成科技攻關(guān)小組，爭(zhēng)取用三年左右的時(shí)間研制出切實(shí)有效的采摘機(jī)械或方法，打破我省花椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸。