西餐擺盤有哪些要求呢？

餐飲行業(yè)的發(fā)展已經(jīng)今非昔比，我們也從昔日的“吃粗飽”到如今的健康、養(yǎng)生、美觀，擺盤的設(shè)計(jì)逐漸變成了餐飲人不可不修的一門學(xué)問(wèn)。

餐盤布局里，計(jì)較和考量的不只是如何讓食物變得更好看，而是借由擺盤激起觀看者的食欲，顯露出食材本身的誘惑以及傳達(dá)的精神與文化。這些才是擺盤中值得思考以及改進(jìn)的地方。

隱藏在擺盤設(shè)計(jì)背后的思考脈絡(luò)，除了視覺(jué)的注目之外，同時(shí)也包含了無(wú)數(shù)的內(nèi)涵。一道美麗的擺盤，在視線與料理的第一眼接觸上的同時(shí)，便先行賦予了食客們愉悅的心情，打開用餐的欲望。

滿足味蕾，并填補(bǔ)食客對(duì)于視覺(jué)快感的渴望，是料理擺盤的基本精神。但料理擺盤的技巧并不是那么的高不可及，只要掌握關(guān)鍵的原則，加之一顆工匠的心，普通的家庭料理，也能化腐朽為神奇，化身精彩耀眼的精品。接下來(lái)，小編將為大家一一細(xì)解經(jīng)典的擺盤案例。 寬大的圓形盤身，無(wú)論是應(yīng)用在中西料理還是甜品擺盤中都相當(dāng)好搭。食器外表雖然帶有一些粗糙質(zhì)感，但溫潤(rùn)的配色讓人不自覺(jué)的感受到手工捏制的工藝溫度與工匠精神，為整體菜肴帶來(lái)簡(jiǎn)約而充實(shí)的感覺(jué)。

搭配以烤制的肉類能突顯出肉本身鮮亮感，不會(huì)因餐盤而顯露出油膩感。搭配以綠葉輔菜和深色醬汁，無(wú)需過(guò)多的擺盤技法，就能使整體菜品提升一定的層次。

白盤也是我們熟悉、使用多的餐盤，簡(jiǎn)單，但也復(fù)雜。如同白紙一般，什么樣的顏色都會(huì)鮮明的展現(xiàn)出來(lái)。為了使整體的菜品不至于太過(guò)花哨，餐盤中食材的顏色多不要超過(guò)4種，同時(shí)用深色大面積的輔料或醬汁為主菜做好鋪墊，使整體菜品不至于過(guò)分單調(diào)或是色彩雜亂。

也可以整體菜品以淡色為主，無(wú)需太多華麗的裝飾，不追求突出主菜，而是以整體清新淡雅，令食客感到清爽、溫馨。

深色盤同樣也是我們使用較多的一種，能夠直接、有效的體現(xiàn)出食材的色彩。任何食材放在黑盤中，食材的本味就能立刻突顯出。想要表現(xiàn)出視覺(jué)的沖擊感與質(zhì)地感，黑盤是不錯(cuò)的選擇。而選用深色盤時(shí)，應(yīng)當(dāng)注意的是，決不能大幅度、大面積的使用深色的食材與輔料，體現(xiàn)不出色彩感的同時(shí)也會(huì)讓整個(gè)食材暗淡無(wú)光。 白肉類的食材，能夠在深色盤中突顯出味道。強(qiáng)烈的黑白視覺(jué)沖擊感，會(huì)讓食客一眼就了解食材的味道，激起食客的欲望。顏色鮮明的醬汁、輔菜或是堅(jiān)果碎，更會(huì)突顯出整個(gè)菜品的靈動(dòng)性，不至于讓整個(gè)菜品太過(guò)強(qiáng)烈，無(wú)法從視覺(jué)效果中走出。

今天文中的作品都是我校西餐主廚專業(yè)同學(xué)們的作品哦！西餐擺盤技巧也是我們西餐主廚專業(yè)的必修課之一，如果你想學(xué)習(xí)的更深入，可以到陜西新東方烹飪學(xué)校參觀試學(xué)的哦~