2018中國(guó)廚藝流行四大趨勢(shì)，作為烹飪?nèi)瞬诺哪阋欢ǖ弥�道�?/h1>

2018年中國(guó)廚藝流行趨勢(shì)如約而至，這是東方美食連續(xù)第9年發(fā)布中國(guó)廚藝流行趨勢(shì)。

這些年來(lái)，有無(wú)數(shù)餐飲人依此制定或修正了經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目、經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，少走了彎路；有很多老板、總廚和廚師長(zhǎng)們憑此掌握了菜品流行和發(fā)展方向，研發(fā)出了更適合市場(chǎng)的菜品，也有的廚師憑此開了火爆的酒店。

一、全創(chuàng)新將轉(zhuǎn)向微創(chuàng)新

中國(guó)菜品一直在創(chuàng)新的進(jìn)程中不斷進(jìn)步，但創(chuàng)新不能盲目，很多廚師喜歡不斷創(chuàng)新，卻很難經(jīng)得住市場(chǎng)的檢驗(yàn)。一年前，東方美食研究院院長(zhǎng)劉廣偉先生提出了“微創(chuàng)新是好的繼承”這一觀點(diǎn)。2017年11月，他又提出了“廚師的職責(zé)首先是做好保姆，給祖父菜、父輩菜、青年菜掃去灰塵，擦亮臉頰，穿件新衣”的建議。這為廚師們未來(lái)的創(chuàng)新之路指明了方向。中餐發(fā)展至今，已有產(chǎn)品2萬(wàn)余種，與其每天都在忙著“創(chuàng)作”，不如將傳統(tǒng)老菜進(jìn)行微創(chuàng)新，讓菜品具備更長(zhǎng)久的生命力。何為微創(chuàng)新？顧名思義，創(chuàng)新的權(quán)重不能過(guò)大，要傳統(tǒng)元素的主導(dǎo)地位，過(guò)大的改變會(huì)導(dǎo)致菜品丟失原有的根基，很難生存得長(zhǎng)久。微創(chuàng)新范圍很寬，刀法、烹法、調(diào)味，主料、輔料、調(diào)料，器皿、呈現(xiàn)、意境，每個(gè)方面都可以大膽的去思考、去嘗試。在微創(chuàng)新時(shí)要深入了解消費(fèi)者生理、心理的變化，了解消費(fèi)者的痛點(diǎn)，這也是微創(chuàng)新的著力點(diǎn)。微創(chuàng)新說(shuō)起來(lái)容易，做起來(lái)卻不簡(jiǎn)單，既要有對(duì)傳統(tǒng)技術(shù)的精準(zhǔn)掌握，又要有對(duì)客戶需求的敏銳感悟。中華廚藝的傳承，就是要把經(jīng)典的產(chǎn)品、尋常的產(chǎn)品、甚至是奄奄一息的產(chǎn)品，賦予新的生命力。

二、工匠精神持續(xù)走心

中國(guó)的發(fā)展需要大國(guó)工匠，中國(guó)廚藝的發(fā)展更需一代代具有匠心的廚師。廚師要有精益求精的專心，要有耐得寂寞的平常心，要有鐵杵磨成針的恒心，方可成為一代匠人。如今餐飲圈中的新菜品、新理念層出不窮，似乎廚師們已經(jīng)漸漸忘記了要將傳統(tǒng)手藝傳承的使命。食品安全問(wèn)題頻頻發(fā)生，菜品只重形不重質(zhì)，工匠精神在如今的餐飲圈內(nèi)顯得尤為重要和珍貴。我們見(jiàn)識(shí)到了不少為行業(yè)潛心奉獻(xiàn)的餐飲人。大董，數(shù)十年潛心研究，把中國(guó)意境菜做到極致，享譽(yù)國(guó)內(nèi)外。烹鵝大王吳雙根，用十年的時(shí)間潛心摸索，數(shù)十種鵝種，數(shù)十種烹法，他始終在努力嘗試更好的烹調(diào)方法，不斷的努力讓他店里的生意持續(xù)爆滿。福州締稻魚鍋的廚掌柜張正祥，從2002年開始鉆研魚鍋技術(shù)，選料、上漿、焯水、輔料、調(diào)味都要精心鉆研，一鉆就是16年。當(dāng)然除了這些匠人，還有更多的餐飲人在潛心深耕，他們是我們中國(guó)的匠人，是我們學(xué)習(xí)的目標(biāo)和努力的榜樣。

三、菜品更呈現(xiàn)藝術(shù)范

對(duì)于實(shí)干派的餐飲人來(lái)說(shuō)，菜做得好吃重要。但不可否認(rèn)的是，現(xiàn)在的食客對(duì)菜品顏值越來(lái)越看重。歷界烹飪大賽的三項(xiàng)評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，就是“好吃、好看、健康”。一樣的價(jià)格，符合美學(xué)的色、合理不浮夸的形、精心搭配的器，都會(huì)給菜品增值。2018年菜品在色、形、器等呈現(xiàn)方面會(huì)以食客悅目為導(dǎo)向，向藝術(shù)范方向發(fā)展。

四、人口紅利消失 自動(dòng)化廚具將普及

隨著人力成本的不斷增長(zhǎng)，自動(dòng)化設(shè)備受到了大家的關(guān)注。自動(dòng)化設(shè)備不但解決了人力成本過(guò)高的問(wèn)題，還能有效地提升食品質(zhì)量安全和標(biāo)準(zhǔn)化程度。隨著技術(shù)的不斷提升與更新，自動(dòng)化技術(shù)已經(jīng)逐步成熟，相信在2018年的后廚中，自動(dòng)化廚具將會(huì)進(jìn)一步普及。傳統(tǒng)廚房的五大問(wèn)題始終困擾在每一位餐飲人的心頭，如今隨著自動(dòng)化廚具技術(shù)的逐步成熟，可以讓廚師更省力，讓老板更省心。自動(dòng)煮面機(jī)，可以定時(shí)煮面條、水餃、餛飩、米線等；自動(dòng)洗菜機(jī)，可以設(shè)定洗菜時(shí)間，不用人盯著，比手工清洗更干凈。

以上就是2018中國(guó)廚藝流行的四大趨勢(shì)，你看懂了嗎？但想要自己能把握菜品流行和發(fā)展方向，少走彎路，首先得自己基礎(chǔ)扎實(shí)、廚藝過(guò)關(guān)，陜西新東方烹飪學(xué)校作為烹飪培訓(xùn)行業(yè)的黃埔軍校自然是你學(xué)廚師良好選擇。