烘焙干貨！這些面包基礎(chǔ)知識(shí)你知道嗎

面包是由谷物類粉、水、酵母、鹽等主要材料及其他輔料攪拌成面團(tuán)，經(jīng)一系列程序烘焙而成的食物。作為我們生活中很常見(jiàn)的一種烘焙產(chǎn)品，要想做好面包，這些知識(shí)是必不可少的！

面包基本步驟

1、攪拌面團(tuán)

面團(tuán)出筋的程度，決定了面包的細(xì)膩度，整個(gè)揉面的過(guò)程就是面團(tuán)形成有組織韌性的過(guò)程。揉面團(tuán)有三個(gè)階段，即：初級(jí)階段、擴(kuò)展階段和完全擴(kuò)展階段，大家可以根據(jù)自己想要做的面包來(lái)決定要揉面到哪個(gè)階段。

2、基礎(chǔ)發(fā)酵

發(fā)酵是決定面包成敗的一大重點(diǎn)，面團(tuán)在基礎(chǔ)醒發(fā)的過(guò)程中，面筋得到充分的氧化，使面團(tuán)的延伸性更好。基礎(chǔ)發(fā)酵對(duì)口感，柔軟度已經(jīng)形狀等都會(huì)產(chǎn)生很大的影響。

3、面團(tuán)的排氣、分割和滾圓

發(fā)酵的好的面團(tuán)，如果有很多大的氣泡，需要輕輕的用手將這些氣泡壓出稱為排氣。

分割是根據(jù)配方需要將大面團(tuán)分割成小分量的面團(tuán)，通常一個(gè)小面包標(biāo)準(zhǔn)大小是60克，也可以分割成50克或40克一個(gè)。

分割后的面團(tuán)不能立即成型，必須要滾圓，也叫搓圓，通過(guò)滾圓使面團(tuán)外表形成一層光滑表皮，利于保留新的氣體而使面團(tuán)再次膨脹。

4、中間醒發(fā)

其實(shí)這個(gè)時(shí)間很短，大約十分鐘。這個(gè)過(guò)程并不是要等面團(tuán)發(fā)酵，而是讓分割滾圓后的面團(tuán)恢復(fù)柔軟和彈性，便于接下來(lái)的整形，一定要在面團(tuán)開(kāi)始失去彈性之前，對(duì)其進(jìn)行充分醒發(fā)。注意松弛時(shí)可以放在室溫，但要覆蓋濕毛巾防止小面團(tuán)變干表面結(jié)皮。

5、成型

也叫整形，就是把經(jīng)過(guò)醒發(fā)好的面團(tuán)做成需要的形狀。注意：滾動(dòng)成型時(shí)，要將面團(tuán)向兩側(cè)拉伸。

6、最后發(fā)酵

把整型好的面團(tuán)排入烤盤，不再移動(dòng)位置，放入溫暖濕潤(rùn)處發(fā)酵至原體積的1.5-1.8倍。

7、烘烤

一般小面包的烘烤溫度是180度左右，放在烤箱的中偏上層烤10-15分鐘。吐司類的大面包烘烤溫度是170-180度左右，放在烤箱的中層烤約40分鐘。

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