烘焙干貨！這些面包基礎知識你知道嗎

面包是由谷物類粉、水、酵母、鹽等主要材料及其他輔料攪拌成面團，經(jīng)一系列程序烘焙而成的食物。作為我們生活中很常見的一種烘焙產(chǎn)品，要想做好面包，這些知識是必不可少的！

面包基本步驟

1、攪拌面團

面團出筋的程度，決定了面包的細膩度，整個揉面的過程就是面團形成有組織韌性的過程。揉面團有三個階段，即：初級階段、擴展階段和完全擴展階段，大家可以根據(jù)自己想要做的面包來決定要揉面到哪個階段。

2、基礎發(fā)酵

發(fā)酵是決定面包成敗的一大重點，面團在基礎醒發(fā)的過程中，面筋得到充分的氧化，使面團的延伸性更好。基礎發(fā)酵對口感，柔軟度已經(jīng)形狀等都會產(chǎn)生很大的影響。

3、面團的排氣、分割和滾圓

發(fā)酵的好的面團，如果有很多大的氣泡，需要輕輕的用手將這些氣泡壓出稱為排氣。

分割是根據(jù)配方需要將大面團分割成小分量的面團，通常一個小面包標準大小是60克，也可以分割成50克或40克一個。

分割后的面團不能立即成型，必須要滾圓，也叫搓圓，通過滾圓使面團外表形成一層光滑表皮，利于保留新的氣體而使面團再次膨脹。

4、中間醒發(fā)

其實這個時間很短，大約十分鐘。這個過程并不是要等面團發(fā)酵，而是讓分割滾圓后的面團恢復柔軟和彈性，便于接下來的整形，一定要在面團開始失去彈性之前，對其進行充分醒發(fā)。注意松弛時可以放在室溫，但要覆蓋濕毛巾防止小面團變干表面結皮。

5、成型

也叫整形，就是把經(jīng)過醒發(fā)好的面團做成需要的形狀。注意：滾動成型時，要將面團向兩側(cè)拉伸。

6、最后發(fā)酵

把整型好的面團排入烤盤，不再移動位置，放入溫暖濕潤處發(fā)酵至原體積的1.5-1.8倍。

7、烘烤

一般小面包的烘烤溫度是180度左右，放在烤箱的中偏上層烤10-15分鐘。吐司類的大面包烘烤溫度是170-180度左右，放在烤箱的中層烤約40分鐘。

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