蛋糕培訓學校|泡芙的膨脹原理及原料選用原則

蛋糕培訓學校哪里好?選擇蛋糕培訓學校的時候要注意選擇口碑較好、學生滿意度較高的學校，一般這樣的學校教學質量不會差，畢業(yè)學子的職場發(fā)展也都較好。泡芙能形成中間空心類似球體狀的形態(tài)與其面糊的調制工藝有著密不可分的關系。蛋糕培訓學校泡芙面糊由煮沸的液體原料和油脂加面粉燙制的熟面團加入雞蛋液調制而成。它的起發(fā)主要是由面糊中各種原料的特性及面坯特殊的工藝方法—燙制面團決定的。

面粉

面粉是泡芙膨脹定型不可缺少的原料。面粉中的淀粉在水以及溫度的作用下發(fā)生膨脹和糊化，蛋白質變性凝固，形成膠黏性很強的面團，當面糊烘焙膨脹時，能夠包裏住氣體并隨之膨脹，仿佛氣球被吹脹了一般。

制作泡芙所使用的面粉可根據需要選擇高筋、中筋、低筋面粉。面粉筋性不同所制作的泡芙品質及外觀均存在一定差異，產品配方中其他原料如水、蛋等用量也有不同變化。

高筋面粉有很強的筋力和韌性，可以增大面糊吸收水或蛋的量。當蛋量充足，可使泡芙有更強的膨脹能力；若蛋量不足則會使泡芙膨大能力受阻，因面糊過硬而使面筋無法拓展造成泡美體積更小。在正常情況下，使用高筋面粉制作的泡芙外表爆裂顆粒較小，容易向上膨高發(fā)展，形態(tài)直立，但缺乏向四周膨大的豐滿外觀。使用高筋面粉制作的泡芙有特有的皮薄空心類似球體的特點。

中筋面粉因筋力適中而Z適合泡芙運用。其制成品無論在體形表面爆裂顆粒，以及中間空心部分都具有高筋面粉和低筋面粉所不及的優(yōu)點。

低筋面粉因筋力較弱，在烘烤時容易爆裂，因此泡芙的表面所爆裂的顆粒較大，向四周膨脹范圍較寬，蛋糕培訓學校體形顯得較大，空心較狹窄、殼壁較厚。