蛋糕培訓(xùn)學(xué)校|泡芙的膨脹原理及原料選用原則

蛋糕培訓(xùn)學(xué)校哪里好?選擇蛋糕培訓(xùn)學(xué)校的時(shí)候要注意選擇口碑較好、學(xué)生滿意度較高的學(xué)校，一般這樣的學(xué)校教學(xué)質(zhì)量不會(huì)差，畢業(yè)學(xué)子的職場(chǎng)發(fā)展也都較好。泡芙能形成中間空心類似球體狀的形態(tài)與其面糊的調(diào)制工藝有著密不可分的關(guān)系。蛋糕培訓(xùn)學(xué)校泡芙面糊由煮沸的液體原料和油脂加面粉燙制的熟面團(tuán)加入雞蛋液調(diào)制而成。它的起發(fā)主要是由面糊中各種原料的特性及面坯特殊的工藝方法—燙制面團(tuán)決定的。

面粉

面粉是泡芙膨脹定型不可缺少的原料。面粉中的淀粉在水以及溫度的作用下發(fā)生膨脹和糊化，蛋白質(zhì)變性凝固，形成膠黏性很強(qiáng)的面團(tuán)，當(dāng)面糊烘焙膨脹時(shí)，能夠包裏住氣體并隨之膨脹，仿佛氣球被吹脹了一般。

制作泡芙所使用的面粉可根據(jù)需要選擇高筋、中筋、低筋面粉。面粉筋性不同所制作的泡芙品質(zhì)及外觀均存在一定差異，產(chǎn)品配方中其他原料如水、蛋等用量也有不同變化。

高筋面粉有很強(qiáng)的筋力和韌性，可以增大面糊吸收水或蛋的量。當(dāng)?shù)傲砍渥�，可使泡芙有更�?qiáng)的膨脹能力；若蛋量不足則會(huì)使泡芙膨大能力受阻，因面糊過硬而使面筋無法拓展造成泡美體積更小。在正常情況下，使用高筋面粉制作的泡芙外表爆裂顆粒較小，容易向上膨高發(fā)展，形態(tài)直立，但缺乏向四周膨大的豐滿外觀。使用高筋面粉制作的泡芙有特有的皮薄空心類似球體的特點(diǎn)。

中筋面粉因筋力適中而Z適合泡芙運(yùn)用。其制成品無論在體形表面爆裂顆粒，以及中間空心部分都具有高筋面粉和低筋面粉所不及的優(yōu)點(diǎn)。

低筋面粉因筋力較弱，在烘烤時(shí)容易爆裂，因此泡芙的表面所爆裂的顆粒較大，向四周膨脹范圍較寬，蛋糕培訓(xùn)學(xué)校體形顯得較大，空心較狹窄、殼壁較厚。