烘焙面包學(xué)校教你制作無麩質(zhì)面包的小竅門

無麩質(zhì)面包顧名思義就是不含有任何麩質(zhì)的面包，是專門針對麩質(zhì)過敏的人群制作的面包。但是現(xiàn)在也有很多追求健康和瘦身的人，選擇食用無麩質(zhì)面包來達到瘦身的目的。無麩質(zhì)面包的制作對配料、制作環(huán)境和制作過程都有著嚴(yán)格的要求。下面，西安新東方面包烘焙培訓(xùn)學(xué)校老師就為你整理了6個制作無麩質(zhì)面包的小竅門。

1. 不要隨意替換掉無麩質(zhì)面包配方中的任一配料，特別是那些你不熟悉的。如果你選擇的配方中有你沒準(zhǔn)備的配料，最好方法是換配方。

2. 配方中配料的重量要精準(zhǔn)，因為配方的比例是烘焙成功與否的關(guān)鍵。稱重用的天平秤要保持潔凈，稱重完一種配料后，要適當(dāng)?shù)厍鍧嵦炱匠雍笤俜Q重下一種配料。一般的配方中，一杯中筋無麩質(zhì)面粉等于140克。

3. 如果要制作配方份量的兩倍時，要分兩次先后制作，不能單純地將配料加倍去制作。

4. 無麩質(zhì)面團需要用力地攪打，最好是用立式攪拌機去攪拌。沒有立式攪拌機的話，可以用手肘去敲打面團。最好不要用手提式攪拌機，不用擔(dān)心攪打過度，因為面團中不含有面筋。如果最后出來的成品非常緊實，不是因為攪打過度，而是因為面團的水合程度太低。

5. 制作無麩質(zhì)面包時不能缺少面筋的替代物，例如三仙膠。因為烘焙的過程中酵母會釋放二氧化碳，面筋就像斗篷一樣能阻止面包發(fā)泡。

6. 如果第一次烘焙無麩質(zhì)面包不成功，不要氣餒，成功的烘焙是需要經(jīng)驗和技術(shù)的積累的。也可能只是外觀看起來不好看，但是味道依然美味。