裱花師培訓(xùn)學(xué)費(fèi)多少錢,裱花師培訓(xùn)哪家學(xué)校好

裱花師培訓(xùn)學(xué)費(fèi)多少錢,裱花師培訓(xùn)哪家學(xué)校好?新東方烹飪學(xué)校是開展韓式裱花培訓(xùn)班的學(xué)校,5-14天蛋糕裱花師培訓(xùn)班、1個月韓式裱花培訓(xùn)—全新的教學(xué)方式,為學(xué)生提供先進(jìn)、時尚的技術(shù),學(xué)習(xí)到醉美的韓式裱花。其特點(diǎn)是花卉精美、逼真,色彩搭配協(xié)調(diào),符合亞洲人的審美習(xí)慣而廣受歡迎。現(xiàn)在蛋糕連鎖店韓式裱花蛋糕銷量直線上升,占據(jù)韓式蛋糕38%市場,現(xiàn)在年輕人慶生、祝福喜歡創(chuàng)意好充滿美感心花怒放的韓式蛋糕!作為韓式裱花蛋糕的代表,韓式裱花蛋糕銷量直線上升背后秘密技術(shù)成熟,創(chuàng)意十足!

蛋糕裱花理論培訓(xùn)內(nèi)容:

1、專業(yè)韓式裱花蛋糕奶油霜的制作方法;

2、奶油霜蛋糕的基礎(chǔ)知識和工具使用,機(jī)器設(shè)備的正確操作方法;

3、學(xué)習(xí)掌握奶油霜的制作過程:濕性、中性、干性打發(fā)、詳細(xì)介紹各款植物奶油性質(zhì),特點(diǎn)及用途,保存方法及口感搭配,口味改良;

4、韓式裱花奶油霜的制作方法及運(yùn)用技巧,透明奶油霜專業(yè)調(diào)色系統(tǒng)學(xué)習(xí);

5、學(xué)習(xí)掌握了解各款蛋糕胚用途,可用造型,把控奶油與蛋糕胚間層次感,光滑度。

韓式裱花蛋糕培訓(xùn)內(nèi)容:多種花卉、立體浮雕、花邊、抹面、調(diào)色、新韓式重油蛋糕坯體、成品組裝等。

1、韓式奶油霜及裱花豆沙霜的制作方法。

2、韓式豆沙糖皮的制作方法。

3、奶油霜的抹面技巧、豆沙霜抹面技巧。

4、蛋糕調(diào)色、配色技巧。

5、如何正確使用裱花嘴裱花袋。

6、裱花嘴的使用及每種角度的變化。

7、裱花花卉、立體浮雕:五瓣花、葉子、至誕玫瑰、輪鋒菊、珍珠梅、樹莓、小菊花、摩鐵玫瑰、庭院玫瑰、奧斯丁玫瑰、芍藥花苞、芍藥花、牡丹、康乃馨、含羞草、花枝、藍(lán)莓、輪錦葡花苞新韓式重油戚風(fēng)蛋糕坯體全程制作。

8、制作畢業(yè)作品,獨(dú)力創(chuàng)意韓式蛋糕一款。

西點(diǎn)蛋糕培訓(xùn)內(nèi)容:

DI一階段 裱花基本功:

學(xué)習(xí)鮮奶油的識別、3種胚形的使用、11種花邊制作手法、平面蛋糕制作。

第二階段 蛋糕花卉制作:

學(xué)習(xí)玫瑰花、旋轉(zhuǎn)玫瑰、紅掌、山茶花、五瓣花、百合花、菊花、旋轉(zhuǎn)鈴、向日葵、康乃馨、荷花、牡丹花、荷花,共計(jì)12種裱花奶油,花卉整體蛋糕制作。

第三階段 十二生肖、人物制作:

學(xué)習(xí)卡通十二生肖、仿真十二生肖、生肖蛋糕、壽公、壽婆、仙鶴、桃子。

第四階段 整體蛋糕制作:

過壽蛋糕系列(松鶴延年、壽桃、壽星)、圣誕主題系列(圣誕老人、圣誕帽、圣誕樹)、情景蛋糕系列(冰雪奇緣、熊出沒、托馬斯、小豬佩奇、藍(lán)精靈)、異形蛋糕系列(數(shù)字、芭比娃娃、小汽車、比基尼)、淋面蛋糕系列(果膏淋面、巧克力淋面)、裸蛋糕 、水果蛋糕、水果雕刻。

第五階段 韓式花卉蛋糕:

韓式裱花理論知識,工具介紹,豆沙的認(rèn)識,五瓣花、雛菊、山茶花、玫瑰花、向日葵、毛茛、樹莓等共計(jì)9種韓式裱花,奶油霜制作、調(diào)色、配色知識及運(yùn)用,韓式蛋糕組合造型成品。

第六階段 法式甜點(diǎn):

理論知識(裝飾課程,產(chǎn)品擺臺,產(chǎn)品上市),巧克力插件20款,松露巧克力(可可、抹茶、棒棒糖),酒芯巧克力(君度、咖啡力嬌等4款),藍(lán)莓慕斯、草莓慕斯、酸奶慕斯、芒果慕斯、巧克力慕斯、抹茶紅豆慕斯、黃桃班戟、千層蛋糕、紅絲絨蛋糕,提拉米蘇。

第七階段 翻糖花卉制作:

翻糖理論:工具介紹、配色技巧、工藝流程、應(yīng)用范圍; 翻糖花卉:玫瑰花、五瓣花、藍(lán)莓、火棘果、蝴蝶、綠葉等; 翻糖花盒制作、花卉組裝、上色技法等。

韓式裱花實(shí)踐制作安排:

1、奶油霜制作操作:意式奶油霜、淡奶油奶油霜、芝士奶油霜三種奶油霜的制作方法狀態(tài)講解等等;

2、韓式裱花漸變抹面學(xué)習(xí),韓式裱花蛋糕奶油霜抹面技巧,熟練掌握蛋糕抹胚制作:直胚、圓胚(一刀收邊)、方形胚、心形胚、異形胚等等;【漸變抹面】正確手法技巧,【dream抹面】三種抹面正確技巧等等;

3、韓式裱花嘴、裱花袋正確及角度的運(yùn)用,掌握市面上流行的各類花邊的制作手法和掌握技巧:圓齒嘴、扁嘴、擠絲、扁齒嘴、生肖嘴、壽桃嘴;鋸齒邊、雙色邊、多色邊、裙邊、多角花邊貝;殼邊、曲奇邊、扭結(jié)邊、花瓣邊、麻繩邊、串珠邊、窗簾邊及特殊花邊等等;

4、韓式裱花蛋糕調(diào)色技巧,學(xué)習(xí)掌握奶油花邊的演變:繞邊、抖邊、吊邊、拉弧正確手法、做到擁有扎實(shí)的裱,抖,繞,吊四大正確手法及基本功底等等;

5、韓式裱花蛋糕配色技巧,【配色調(diào)色法】9大色系,百種色彩,課程主要教授高端調(diào)配色主要原理,兩種漸變式調(diào)色法:

學(xué)習(xí)韓式奶油霜的調(diào)色技巧,花卉蛋糕調(diào)色整體的搭配、花朵漸變色以及配色技巧,各種食用噴粉和合成色素,天然色素的使用比例;果膏的淋法和技巧;花邊、花等各類在蛋糕上裝飾的運(yùn)用技巧等等;

6、學(xué)習(xí)掌握開店蛋糕流行花卉的制作手法和技巧:

(1)韓式裱花基礎(chǔ)花型花卉:

玫瑰、奧斯汀玫瑰、紙托玫瑰、螺旋玫瑰、牡丹花、毛莨、五瓣花、向日葵、馬蹄蓮、小雛菊、小山茶、康乃馨、大麗花、荷花、百合花、牡丹花、菊花、梅花、葉子等等;

(2)韓式裱花多肉植物系列制作:

千佛手、仙人球、仙人柱、靜夜、松果、覆盆子、藍(lán)莓等等;

7、韓式裱花蛋糕底和杯子蛋糕的制作及花卉組合:

(1)深入對奶油霜抹面技巧、花卉組合搭配技巧,花卉的造型制作手法和在蛋糕上的布局?jǐn)[放;

(2)各種花型的結(jié)構(gòu)造型和花葉擠法進(jìn)階練習(xí),做到精益求精,提高成品質(zhì)量等等;

(3)蛋糕水果的切法和藝術(shù)造型/各式蛋糕的布局和構(gòu)圖/蛋糕的表現(xiàn)手法及創(chuàng)意等等;

8、理論總結(jié)產(chǎn)品復(fù)習(xí):對蛋糕色彩搭配,主題型蛋糕布局應(yīng)用,提升色彩配件的綜合協(xié)調(diào)組合能力等等;

9、韓式裱花培訓(xùn)班畢業(yè)作品設(shè)計(jì):完成海綿杯子蛋糕4個、韓式裱花花環(huán)蛋糕6寸1個。