考廚師證有哪些科目考試內容有什么

考廚師證有哪些科目 考試內容有什么?廚師證考試科目包括理論知識考試和操作技能考核兩個部分，均實行百分制。理論知識考試采用閉卷筆試方式，技能操作考核采用現(xiàn)場實際操作方式。

廚師證考試計分一般采用百分制，兩部分成績都在60分以上為合格，80分以上為良好，95分以上為優(yōu)秀。

理論知識要求：

1.熟悉某一菜系所用烹調原料的名稱、產地、特點、性能、用途、質量標準和鑒別、保管知識。

2.了解禽畜、魚類等原料的組織結構、行刀部位和合理使用原料方面的知識。

3.掌握高檔原料的漲發(fā)原理和方法。

4.掌握吊湯的原理和制作要點。

5.熟悉食品雕刻及花式冷拼的知識。

6.掌握原料采購、驗收及生產、銷售、成本控制等方面的管理知識。

7.熟悉安全生產方面的知識。

8.熟悉中國主要菜系的特點和中國烹飪歷史發(fā)展的概況。

9.具備營養(yǎng)衛(wèi)生、烹飪美學、食品生化方面的基本知識。

操作技能要求：

1.能根據(jù)賓客的不同情況和要求，設計制作賓客滿意的菜肴和宴席。

2.能掌握某一菜系的全面操作技術和一定數(shù)量的風味菜、特色菜(冷、熱菜)的制作。

3.能進行高檔原料的漲發(fā)。

4.熟練應用各種行刀技法，會切制多種造型(如菊花、麥穗、荔枝、核桃、蘭花、葡萄等)和多種花色冷拼。

5.能掌握吊湯技術，要求湯色純正、湯汁鮮美。

6.掌握畜禽、魚類分檔拆卸與整料拆卸的技能。

7.熟練地控制各種宴席的總體用料和掌握成本核算。

8.能編制多種一般宴席的菜單，并能根據(jù)季節(jié)變化及時改變菜肴的品種。

陜西新東方烹飪學校溫馨提示：我校以培養(yǎng)綜合能力強的高素質廚師人才為目標，特開設廚師考證輔導、廚師職業(yè)資格認證服務，為學生輔導廚師考證相關事宜。學生遵循自愿原則，可在我�？键c考取廚師資格證。免去學生獨自報名、找考場的不必要麻煩，學校統(tǒng)一組織考試，讓在校學生能夠順利取得相應廚師等級資格證書。