什么是官府菜,官府菜都有哪些菜,官府菜十大名菜

官府菜，是幾個(gè)菜系的統(tǒng)稱(chēng)，以清淡、精致、用料講究聞名。過(guò)去北京官府多，府中講求美食，并各有拿手好菜，以招待同僚或比自己職位高的官員。其中比較著名的有“直隸官府菜”。

官府菜又稱(chēng)官僚士大夫菜，包括一些出自豪門(mén)之家的名菜。官府菜在規(guī)格上一般不得超過(guò)宮廷菜，而又與庶民菜有極大的差別。

官府菜十大名菜名單有北京烤鴨、佛跳墻、黃燜魚(yú)翅、松花蛋、酸辣海參湯、三絲湯、桂花糖藕、太極魚(yú)、銀耳素燴、冰糖肘子等等，官府菜形成的另一個(gè)重要條件是民廚師與品味家的結(jié)合。一道名菜的形成，離不開(kāi)廚師，也離不開(kāi)品味家。

官府菜是中國(guó)傳統(tǒng)菜系中的一種，又叫清宮菜，是清朝官府宴會(huì)上的正式菜肴，因此得名。官府菜講究用料考究，口味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其注重色、香、味、形俱佳。

官府菜都有哪些名菜：

1.北京烤鴨

北京烤鴨起源于明朝，經(jīng)歷了清朝時(shí)期深入推廣和不斷完善，成為了中國(guó)傳統(tǒng)的名菜之一。北京烤鴨采用北京市特有的鴨種，經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)的制作工藝，使其肉質(zhì)鮮嫩，顏色金黃，外脆內(nèi)嫩，行于口中令人回味無(wú)窮。北京烤鴨是具有世界聲譽(yù)的北京著名菜，起源于中國(guó)南北朝時(shí)期，《食珍錄》中已記有炙鴨，在當(dāng)時(shí)是宮廷名菜。

2.佛跳墻

佛跳墻是福建廈門(mén)地區(qū)的一種官府菜，以選料講究、工藝繁瑣而聞名于世。由于采用了多種海參、瑤柱、肉類(lèi)、魚(yú)翅、老酒等名貴食材，成品質(zhì)地細(xì)膩、香糯甜溢、色澤鮮艷、肉味清香，是中華名菜中的之一。

3.黃燜魚(yú)翅

黃燜魚(yú)翅是我國(guó)著名的官府菜之一，現(xiàn)在也成為了國(guó)宴名菜，該菜起源于清末年間譚宗浚家中，該菜可以說(shuō)把魚(yú)翅的膠原蛋白全部溶入到了湯中，湯汁喝著濃醇鮮美，魚(yú)翅軟爛糯香。

4.松花蛋

松花蛋是我國(guó)漢族傳統(tǒng)的熟食之一，也是官府菜系中的經(jīng)典之一。其主要原料是鴨蛋，通過(guò)一系列復(fù)雜的工序進(jìn)行處理而成。松花蛋口感細(xì)嫩、香味撲鼻、營(yíng)養(yǎng)豐富，常用作點(diǎn)心、配菜等用途。

5.酸辣海參湯

“酸辣海參”又名“清湯酸辣海參”或“酸辣海參湯”，是川菜筵席中常用的一道清湯菜，是一道出名的官府菜，川菜中的酸辣湯菜主要是靠胡椒和老姜提辣味，用醋提酸味。

特點(diǎn)：海參采用了水發(fā)制海參，在煲湯時(shí)，水發(fā)制海參會(huì)主動(dòng)吸取湯中的佐料，真正做到了入味。

口感：湯汁香濃，色白而醇，獨(dú)具風(fēng)味。海參鮮嫩可口，口味純正。

6.三絲湯

三絲湯是一道山東傳統(tǒng)名點(diǎn)，屬于官府菜系中的熱菜類(lèi)。由雞絲、熟肉絲、海參絲等多種食材制成，味道鮮美清淡，口感滑嫩，色澤清亮，是山東省內(nèi)知名的特色漢族名菜之一。

7.桂花糖藕

桂花糖藕是湖南省官府菜系中的一種特色糖點(diǎn)，制法獨(dú)特、口感奇妙。它選用的糖藕經(jīng)蒸煮、晾涼后切成片狀，再用桂花糖等多種配料調(diào)制而成，香氣撲鼻、味道鮮美，清新可口。

8.太極魚(yú)

太極魚(yú)是湖南省官府菜系的代表之一。它采用的是優(yōu)質(zhì)鱸魚(yú)，魚(yú)身上配有肚腹、肝腺、浸泡好的筍干等食材。太極魚(yú)獨(dú)特的工藝加工，使得其香氣撲鼻、味道濃郁、肉質(zhì)鮮美，色澤鮮艷，是一道備受推崇的中華名菜。

9.銀耳素燴

銀耳素燴其實(shí)是一道美味可口的素菜，也是譚家菜中非常具有代表性的一道菜，該菜做好之后色彩分明，紅綠白黑都有，看著很有食欲，吃著爽口解膩，清淡鮮美。

10.冰糖肘子

冰糖肘子是北京譚家菜名肴，主要是用豬肘子為主要食材烹飪而成，做好的肘子皮潤(rùn)紅亮，入口即化，肉質(zhì)吃著酥爛軟糯，鮮甜可口，女孩子可以多吃點(diǎn)，可以美容養(yǎng)顏。

官府菜也被稱(chēng)為“御膳菜”，歷史悠久，風(fēng)味獨(dú)特，特點(diǎn)是選料嚴(yán)謹(jǐn)、制作精細(xì)、色香味俱佳，口感清淡卻充滿層次感。其營(yíng)養(yǎng)豐富、口味鮮美的特點(diǎn)在當(dāng)今的餐飲市場(chǎng)中得到了極大的認(rèn)可。無(wú)論是烤鴨、佛跳墻、松花蛋或桂花糖藕，都屬于中華傳統(tǒng)文化的瑰寶，值得中外食客品嘗和領(lǐng)略。