家常京醬肉絲的簡單做法步驟

京醬肉絲是一道經(jīng)典的北京菜，做法雖然簡單，但卻很講究，肉絲要怎么腌制才能滑嫩不柴，醬汁要怎么調(diào)配才能醬香濃郁，咸甜適口，其實這些只要在一些細節(jié)上把控好了，就很簡單，做起來也就是輕而易舉的事。

京醬肉絲的做法很多，各地的手法也會有些差別，京醬肉絲是源自東北，所以今天分享一下京醬肉絲地道的東北做法。

家常京醬肉絲的做法：

【主材料】：豬里脊肉400克、豆腐皮150克；

【輔助料】：大蔥半根、黃瓜1根、生姜半塊、香菜3棵；

【調(diào)味料】：白糖、黃酒、甜面醬、老抽、鹽、油、淀粉、花椒油。

【準備工作】：

1、準備一塊里脊肉先逆著紋路切成薄片，再切成均勻的比筷子頭細一點的絲。可以把肉先放在冰箱里稍微凍一下，這樣又好切，也切得均勻。切好以后放盤中用清水多沖洗幾遍，把血水洗凈，洗好后攥干水分，放入盆中進行腌制，加入少許的食鹽和料酒去腥，充分抓勻后再加入半個雞蛋清，然后順著一個方向攪拌，讓肉絲把雞蛋清吸收，接著加入一些土豆淀粉，鎖住肉的水分，繼續(xù)攪拌，最后加入一點食用油，防止炒的時候肉絲粘黏。

2、接著準備輔助材料，把大蔥從中間劃開，取出里面的蔥芯不用，再把外面的幾層蔥白攤開切成細絲，切的時候稍微斜著一點，這樣就可以切斷大蔥的筋，吃的時候不會塞牙。再準備黃瓜一根，先切成片，然后也切成絲，切好以后和大蔥絲一起放在盤子上面墊底。

3、接著接著準備幾張豆腐皮，先用開水把豆腐皮燙一下，然后再切成均等的四方形，然后把豆腐皮對折一下也擺在盤子邊上。豆腐皮用開水燙一下一是去除豆腐皮的豆腥味，二是讓豆腐皮更軟一些。

4、準備生姜半塊切成姜末備用。

5、香菜切成小段也放在盤里墊底。

【具體做法】：

1、先把鍋燒至冒白煙，然后下入多一點的油，油溫四成熱時下入腌制好的肉絲，然后用手勺快速把肉絲打散。因為油溫一高，肉絲就會很快團在一起，所以肉絲下鍋后就要用勺子把肉絲攪散。只要看到肉絲的顏色發(fā)白基本就成熟了，這個過程最多也就在30秒左右，這時就要馬上倒出控油，速度要快，否則肉絲就會失去滑嫩的口感變柴。

2、鍋內(nèi)留30克底油，然后把姜末倒入鍋內(nèi)炒出香味，香味出來后加入甜面醬60克，3克老抽，10克蠔油炒出醬香味，炒到醬汁開始冒泡就加入50克的清水和5克白糖，最后加入水淀粉收汁，湯汁濃稠后把肉絲倒進鍋內(nèi)�？焖俚姆�炒幾下后淋入15克芝麻香油，翻炒均勻后即可出鍋放在墊底的配菜上面。

京醬肉絲的醬香非常的濃郁，搭配的蔥絲和黃瓜絲的口感也特別好。好吃做法也簡單，只要把肉絲腌制好，醬料熬制好，剩下的步驟就不難了。如此的美味，做法也如此的簡單，快動起手來嘗試一下吧~