廚師速成培訓(xùn) 廚師速成培訓(xùn)班 廚師速成培訓(xùn)學(xué)校

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廚師速成培訓(xùn)課程介紹：

炒菜，可以說(shuō)是基本的也是應(yīng)用廣泛的烹飪技法。炒菜就是選用質(zhì)地新鮮的烹飪食材，經(jīng)過(guò)加工或采用適當(dāng)?shù)妮o助措施，滑油或焯水后，放入燒熱的油鍋中，用旺火或中火迅速翻炒，加入調(diào)味料做成菜的烹調(diào)技法。炒制的食材大都加工成較小的絲、條、段、塊，動(dòng)物性食材往往先經(jīng)過(guò)上漿處理后再滑油至斷生，再用旺火翻炒至入味成菜。而小炒就是利用大眾化的食材，在較短的時(shí)間里，用大火完成不同口味的菜肴。用經(jīng)濟(jì)的價(jià)格、簡(jiǎn)便的操作，快速的時(shí)間來(lái)完成一道滿意的菜肴，是多數(shù)人對(duì)小炒的要求。小炒常見(jiàn)有生炒、熟炒、滑炒、干炒、爆炒等烹飪技法。

培訓(xùn)內(nèi)容：

招牌菜類：水煮墨魚(yú)仔、荊沙財(cái)魚(yú)、油爆雙花、香辣花甲王、孜然香脆骨、金面鱔魚(yú)絲、泡椒半條魚(yú)、客家豆腐煲、龍井水晶蝦、水煮雙花、發(fā)絲牛白葉、鐵鍋大白刁、冷鍋鴨、蒙古烤牛肉、私房牛腩、雙椒魚(yú)頭、鐵鍋黃鴨叫、石鍋雞、孔雀武昌魚(yú)、脆皮豬手、沸騰豆花魚(yú)、饞嘴牛蛙、菊花魚(yú)、干燒小桂魚(yú)、香辣沸騰魚(yú)、鍋燒老鴨、黃金排骨、開(kāi)邊燒鱸魚(yú)、干鍋牛雜、鐵鍋江鰱、酥炸銀針魚(yú)、雪菜小黃魚(yú)、姜辣鳳爪、老黃瓜燉泥鰍、柴火豆腐、口味肥腸、房山小花菇、辣味一口酥、臘鴨燜藕、大碗酸菜魚(yú)、干鍋手撕筍等。

涼菜類：油潑松花蛋、紅油粉絲、刀拍黃瓜、口味黑木耳、皮蛋拌豆腐、馓子拌皮蛋、涼拌支竹、三色海帶絲、涼拌毛豆、嗆拌生菜、紅油豆腐絲等

爆炒類：火爆腰花、爆炒豬肝、蔥爆牛肉、爆炒雞雜、宮保雞丁、三色肉丁、湘味炒三丁、酸菜爆肚片、宮爆豬肝、宮爆肥腸、腰果炒雞丁、爆炒鴨腸等。

干鍋類：干鍋千頁(yè)豆腐、干鍋茶樹(shù)菇、干鍋手撕包菜、干鍋花菜、干鍋干黃瓜、干鍋手撕雞、干鍋娃娃菜、干鍋雞雜、干鍋鴨三件、干鍋土豆片、干鍋手撕面筋等。

熱炒類：泡藕炒雞雜、魚(yú)香肉絲、香干回鍋肉、泡菜苕粉肉絲、回鍋牛肉、青椒肉絲、千張肉絲、鍋巴肉片、麻辣肚絲、番茄炒蛋、松仁玉米、家常豆腐、蘿卜干炒臘肉、干媽炒豬肚、雙椒回鍋肉、香菇肉片、木須肉、松子五彩玉米、杭椒金錢(qián)肚、霉千張回鍋肉、蒜香碎肉丁、土芹菜肉絲、尖椒杏鮑菇、橄欖四季豆、五花長(zhǎng)豆角、臘肉菜薹、臘肉泥蒿、糖醋里脊、糖醋魚(yú)片、臘肉炕豆絲、野山筍炒牛肚、花肉手撕包菜、鹵藕炒牛肉等。

煲仔類：番茄牛腩煲、咸魚(yú)茄子煲、腐竹牛腩煲、香菇滑雞煲、干撈粉絲煲、魚(yú)丸粉絲煲、香菇排骨煲、黃豆蹄花煲、鐵板牛肉、鐵板腰花、鐵板蝦仁粉絲等。

小炒類：農(nóng)家小炒肉、小炒雞肫、小炒豬肝、小炒腰花、小炒黃牛肉、土匪豬肝、小炒雞蛋干、小炒金錢(qián)肚、小炒豬肚尖、小炒黑木耳、小炒荷包蛋、小炒魷魚(yú)花、小炒臘豬臉、小炒鴨血、小炒脆骨、小炒鴨腸等。

時(shí)蔬類：手撕包菜、蒜蓉油麥菜、炒空心菜、耗油生菜、上湯漢菜、魚(yú)香茄子、酸辣土豆絲、清炒娃娃菜、蒜蓉西蘭花、虎皮青椒、豆角茄子、清炒西芹、山椒萵苣絲等。

干煸類：小魚(yú)小蝦、干煸土豆絲、干煸藕絲、干煸刁子魚(yú)、干煸辣子雞、虎皮青椒、干煸四季豆、西部小河蝦、開(kāi)心茄排、椒鹽藕夾、椒鹽香菇、椒鹽玉米粒、椒鹽基圍蝦、椒鹽里脊、干煸霉千張等。

燒燜燉類：魚(yú)頭燉豆腐、面筋燒肉、紅燒田雞、紅燒鱔魚(yú)、蘿卜燉牛肉、毛氏紅燒肉、紅燒魚(yú)塊、啤酒燒鴨、板栗燒仔雞、辣子雞丁、大碗胖頭魚(yú)、麻辣蝦球、紅燒全魚(yú)、麻婆豆腐、紅燒茄子、茄子燒油條、板栗燒仔雞、素雞燒肉、臭豆腐燒排骨、小雞燉蘑菇、魚(yú)香日本豆腐、香干鶉蛋燒肉、東北地三鮮、四季豆燒肉、腐竹燒肉、家常帶魚(yú)、豆腐燒魚(yú)雜、大碗魚(yú)頭、土豆燒牛肉、紅燒蹄花、豬肉燉粉條、土豆?fàn)F雞、玉米燉排骨、蘿卜燉牛肉、蛋白紅燒肉、紅燒鱸魚(yú)、豆瓣鯽魚(yú)、蛋白燒排骨、可樂(lè)雞翅等。

干燒類：干燒大白刁、干燒糍粑魚(yú)、干燒四素、干燒鱸魚(yú)、干燒帶魚(yú)、干燒剝皮魚(yú)、干燒魚(yú)泡、干燒雞中翅等。

香煎類：香煎剝皮魚(yú)、香煎鱸魚(yú)、小蔥煎豆腐、香煎糍粑魚(yú)、青椒斬蛋、韭菜煎雞蛋、香椿煎蛋、蠔仔煎、蒜苗煎素雞等。

白灼類：白灼基圍蝦、白灼牛百葉、白灼西蘭花、白灼金針菇、白灼廣東菜心、白灼芥藍(lán)、白灼生菜、白灼小河蝦等。

水煮類：水煮肉片、水煮牛肉、水煮魚(yú)片、水煮基圍蝦、水煮腰花、水煮毛血旺、水煮牛百葉等。

鐵板類：鐵板腰花、鐵板基圍蝦、鐵板水晶粉、鐵板牛肉、鐵板杏鮑菇、鐵板日本豆腐、鐵板花甲、鐵板腰花、鐵板茄子、鐵板魷魚(yú)須等。

蒸菜類：清蒸鱸魚(yú)、肉末蒸雞蛋、開(kāi)邊基圍蝦、蒜蓉扇貝、粉蒸肉、梅菜扣肉、蒜蓉粉絲娃娃菜、豉汁蒸排骨、花甲蒸雞蛋、鯽魚(yú)蒸蛋、臘肉蒸豆角、鮮香菇蒸雞蛋、豉油皇蒸魚(yú)尾、粉蒸排骨、剁椒蒸芋頭等。

主食類：玉米烙、干炒牛河、黯然銷魂飯、南瓜餅、揚(yáng)州炒飯、花式炒面、花式炒粉、清湯面、雞蛋軟餅等。

圍邊雕刻：果蔬串花、果蔬雕刻、器皿圍邊、餐具裝飾、菜肴搭配等。

湯菜類：上湯漢菜、上湯娃娃菜、汪集土雞湯、排骨藕湯、魚(yú)頭豆腐湯、紫菜蛋湯、三鮮湯、豬肝湯、鯽魚(yú)蘿卜絲、香菇豬肚湯等。

陜西新東方烹飪學(xué)校是西北地區(qū)規(guī)模較大的專業(yè)廚師烹飪高技能人才培訓(xùn)單位，開(kāi)設(shè)1-3個(gè)月的廚師速成培訓(xùn)班，可以定制學(xué)習(xí)百余款烹飪菜品，讓你快速學(xué)好烹飪技術(shù)，能夠自己創(chuàng)業(yè)，為家人烹制美食。