古代廚師叫什么古代廚師的稱呼是什么

中國飲食文化源遠(yuǎn)流長，隨著時代的不斷更替，廚師也在時代的潮流中不斷擁有新的定義稱謂，現(xiàn)代人對廚師的稱呼一般為：師傅、大廚等，那在古代廚師叫什么呢？在古代廚師的稱呼據(jù)統(tǒng)計大概有120種左右，其中稱呼褒貶不一，像菜將軍、調(diào)味大師、天廚等這都屬于比較好的稱謂！當(dāng)然也有一些不好的稱呼像，灶下養(yǎng)、油頭等！

廚師者，廚事之師也。人類文化始于飲食，最初的甲骨文，便是反映人類飲食生活的。商初的伊尹，由廚入宰，一步登天。人們對伊尹政績議之不多，倒常叨念伊尹的廚藝，譽(yù)其為烹飪圣賢，似可呼其為“烹調(diào)宰相”。

自周代至春秋，廚師的別名五花八門：皰人、膳夫、獸人、漁人、酒人、漿人、臘人、鱉人、鹽人、雞人……不一而足。很多朋友會好奇古代廚師為什么有那么多奇怪的稱呼，其實這些名稱是很好理解的，烹獸之人即為獸人，烹鱉之人即為鱉人，烹雞之人即為雞人。不過，那時還不懂得吃魚翅、鮑魚、海參，否則定會又有翅人、鮑人、參人的名稱出現(xiàn)。

縱觀古代食陣，計有八路“兵馬”：御廚、衙廚、肆廚、家廚、寺廚、船廚、軍廚、妓廚。每一路“兵馬”，又有若干分支。如：古代軍營又稱軍廚為炊家子、炊子、火夫、火頭軍；在宗教寺觀，又稱寺廚為僧廚、道廚、飯頭、菜頭；在肆廚當(dāng)中，廚師的別名當(dāng)是最高雅的了，稱為當(dāng)局、鐺頭、著案、師公、量酒博士。

廚師是中國古老的職業(yè)之一，民以食為天，經(jīng)過時代的更替廚師這項職業(yè)在當(dāng)今社會依然散發(fā)著自身獨(dú)特的魅力。同時隨著社會的發(fā)展，廚師的社會地位也正在逐漸提高，廚師也已然成為了熱門好職業(yè)，并且隨著國人生活水平的不斷提高，餐飲業(yè)的飛速發(fā)展廚師崗位的優(yōu)勢也愈發(fā)明顯，廚師行業(yè)的未來一定會更好。