餐廳運(yùn)營(yíng)的成敗取決于很多因素,但一個(gè)好廚師,不僅能讓消費(fèi)者“慕名而來”,更能增加營(yíng)業(yè)額,塑造餐廳的良好形象,成為金字招牌,為餐廳帶來長(zhǎng)期的利益,還能讓老板寵愛萬分,重金聘請(qǐng)。
廚師是一家餐飲企業(yè)的靈魂。道理很簡(jiǎn)單,顧客到餐廳就是為了“吃”,所以即使餐廳有好的選址、好的裝潢、好的管理、好的服務(wù),但如果沒有好廚師烹調(diào)出顧客喜歡的菜肴,也難以經(jīng)營(yíng)下去。消費(fèi)者在選擇去哪一家餐廳用餐時(shí),會(huì)有很多自我標(biāo)準(zhǔn)。也許是口味、環(huán)境、服務(wù)、遠(yuǎn)近。但,唯一的不變標(biāo)準(zhǔn)就是——廚師烹飪的味道。專業(yè)機(jī)構(gòu)調(diào)查顯示,有78%的食客表示,“明星廚師”會(huì)成為自己選擇某一家餐廳的理由,可見明星效應(yīng)同樣適用于廚師,“明星廚師”對(duì)消費(fèi)者有很強(qiáng)的吸引力,會(huì)直接影響到消費(fèi)者是否選擇這家餐廳消費(fèi)。
陜西新東方廚師培訓(xùn)學(xué)校通過走訪調(diào)查,得出一組數(shù)據(jù),廚師對(duì)消費(fèi)者用餐的影響究竟有多大?
1、有高達(dá)97.2%的人,會(huì)特別留意菜單上大廚推薦的菜肴。
2、有74.5%的人,認(rèn)為餐廳在宣傳時(shí),突出廚師的個(gè)人形象可以增加菜肴的專業(yè)感。
3、有高達(dá)93.4%的人,覺得看見廚師的烹飪過程可以為菜肴加分。
4、有50%以上的消費(fèi)者,都希望自己在用餐時(shí)可以親眼看到廚師的烹飪過程。
5、高達(dá)82.8%的人表示在餐廳就餐時(shí),希望能與廚師現(xiàn)場(chǎng)溝通菜肴口感、菜肴做法、菜肴搭配、食材挑選、菜肴故事。
由此可見,一個(gè)好的廚師,對(duì)餐廳經(jīng)營(yíng)的影響有多大!