【干貨】2017餐飲市場(chǎng)怎么做 新東方名師走心指導(dǎo)

2016年餐飲市場(chǎng)創(chuàng)新求變者猶如八仙過(guò)海、各顯神通。定位理論、好吃戰(zhàn)略、產(chǎn)品主義、爆款產(chǎn)品、庸俗營(yíng)銷、團(tuán)購(gòu)促銷、采購(gòu)聯(lián)盟等等，創(chuàng)新之聲不絕于耳。那么，2017年餐飲市場(chǎng)該怎么做，陜西新東方烹飪學(xué)校給您以下建議：

重互聯(lián)網(wǎng)融合，切忌盲目跟風(fēng)　　

隨著互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展，它已經(jīng)融入到了我們生活的方方面面，如果實(shí)體經(jīng)營(yíng)者不借用互聯(lián)網(wǎng)，遲早會(huì)被淘汰。如果實(shí)體經(jīng)營(yíng)者不擅長(zhǎng)靠“互聯(lián)網(wǎng)+”創(chuàng)新營(yíng)銷業(yè)務(wù)，也應(yīng)以“+互聯(lián)網(wǎng)”形式迎合消費(fèi)者行為的變化。實(shí)體餐廳無(wú)論是自建還是應(yīng)用第三方平臺(tái)，首先要了解本群消費(fèi)者的行為習(xí)慣和潛在需求，建立自己或共享的互動(dòng)平臺(tái)。

重消費(fèi)者定位，避免錯(cuò)位　

定位理論的核心之一是以消費(fèi)者為中心，作為參照物，模仿他人，抑或主觀判斷等，反而忽略了消費(fèi)者需求，研究對(duì)象錯(cuò)位。每家餐飲品牌的基因不同，無(wú)論傳統(tǒng)的還是時(shí)尚的，研究消費(fèi)者定位才是持久之道。

重品質(zhì)，打造特有賣點(diǎn)而不是噱頭

追求爆款不是賣點(diǎn)，品質(zhì)才是永恒的賣點(diǎn)，品質(zhì)能換來(lái)信任。每家餐飲品牌都有地域、產(chǎn)品、工藝、環(huán)境、服務(wù)等方面的特點(diǎn)，如好吃戰(zhàn)略、產(chǎn)品主義都是以品質(zhì)為中心，以獨(dú)特的品質(zhì)滿足消費(fèi)者追求健康的需求。

重吃的樂(lè)趣，而不是價(jià)格

外賣、團(tuán)購(gòu)、打折等不會(huì)成為消費(fèi)主流，換不來(lái)忠誠(chéng)客戶，只能為支付金融打工。與零售業(yè)不同，餐飲消費(fèi)者依然傳統(tǒng)，重視現(xiàn)場(chǎng)美味體驗(yàn)與環(huán)境服務(wù)，每一個(gè)人對(duì)高性價(jià)比的標(biāo)準(zhǔn)都不同，一味低價(jià)不是競(jìng)爭(zhēng)力。

重供應(yīng)鏈管理，而不是簡(jiǎn)單控制成本　

餐飲行業(yè)將迎來(lái)供應(yīng)鏈為王的時(shí)代，尤其是已經(jīng)具有相當(dāng)規(guī)模的連鎖企業(yè)。供應(yīng)鏈的核心是在保證品質(zhì)的前提下，整合食品安全。物流、采購(gòu)、產(chǎn)品信息源等，提高效率和質(zhì)量，建立長(zhǎng)效的成本控制機(jī)制。