秋季美食苦瓜炒蛋做法

苦瓜炒蛋是一道很普通的家常菜，用苦瓜和雞蛋一起煎炒而成。有清熱解毒、增進(jìn)食欲、助消化的功效。陜西新東方烹飪學(xué)校教你做苦瓜炒蛋。

做法：

1、苦瓜去核切薄片，加鹽少許揉擦，腌15分鐘，然后放沸水中略焯一下；

2、雞蛋3－4個攪打均勻，加鹽少許；

3、鍋中放油，先下苦瓜略炒，然后倒入雞蛋液兩面煎熟即可。

烹飪技巧：

1、切薄片的苦瓜用鹽腌15分鐘，15分鐘后用手?jǐn)D干水分，因為揉擦苦瓜后苦瓜吃起來不脆，腌過的苦瓜就不用抄水，抄水的苦瓜就不用腌，目的就是去掉它的苦澀味。但是一定要擠干水分；

2、雞蛋攪拌前應(yīng)該放花生油一起攪拌，煎出來的蛋才香；

3、苦瓜和雞蛋不粘一起，是沒有把苦瓜擠干水分的原因；

4、先炒苦瓜是對的，先炒蛋苦瓜會不熟。