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長(zhǎng)崎蜂蜜蛋糕

//www.mingjiangjia.cn 來(lái)源:陜西新東方烹飪學(xué)校時(shí)間:2012-04-11 點(diǎn)擊:

摘要:長(zhǎng)崎蛋糕 ①在烤盤(pán)下放入7張白報(bào)紙,裁成烤盤(pán)大小,放入烤盤(pán)中舖平備用,以防止烤焦。將鋪好白報(bào)紙的木框放入烤盤(pán)上備用。低筋面粉、奶粉過(guò)篩2次以上備用。 ②材料中的蛋、細(xì)砂糖先拌勻后,再開(kāi)火加溫至43℃左右。再加入蜂蜜、麥芽糖拌勻,倒入攪拌缸中。先

 

①在烤盤(pán)下放入7張白報(bào)紙,裁成烤盤(pán)大小,放入烤盤(pán)中舖平備用,以防止烤焦。將鋪好白報(bào)紙的木框放入烤盤(pán)上備用。低筋面粉、奶粉過(guò)篩2次以上備用。

②材料中的蛋、細(xì)砂糖先拌勻后,再開(kāi)火加溫至43℃左右。再加入蜂蜜、麥芽糖拌勻,倒入攪拌缸中。先用高速將面煳打至變白后,改用中速繼續(xù)攪拌。攪拌至面煳拉起來(lái)是急流狀,但滴下的地方是慢慢的散開(kāi)。

③再將過(guò)篩好的粉類倒入,先用慢速攪拌兩、三下,再轉(zhuǎn)中速攪拌約20秒至均勻即可。取出用括板略拌一下,看看底部是否有不均勻的地方,如有不均勻可用括板再拌勻即可。

④倒入木框中抹平,進(jìn)爐烤焙,烤焙溫度上火180℃,下火160℃。

⑤進(jìn)爐之后90秒,取出用括板抹平面煳,去除氣泡,再噴一點(diǎn)水。

⑥重復(fù)作法5步驟三次,每次間格90秒,取出抹平噴水一次。

⑦繼續(xù)烤約20分鐘至表面上色,取出用刀子將面煳四周割開(kāi)。表面先蓋上一張烤焙紙。再加蓋一個(gè)烤盤(pán),繼續(xù)烤至熟即可。

⑧出爐后用刀子將蛋糕與白報(bào)紙割分開(kāi)。取出木框。將烤焙紙慢慢撕開(kāi),蛋糕移至出爐架上放涼即可。

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