摘要:酸菜面是將酸菜制成湯料后,將面條放入其中做成的一道主食。富含維生素C,氨基酸,膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì),另外還有大量的乳酸菌,具有開胃,助消化的功效。
酸菜面是將酸菜制成湯料后,將面條放入其中做成的一道主食。富含維生素C,氨基酸,膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì),另外還有大量的乳酸菌,具有開胃,助消化的功效。
安康人喜歡酸菜是情有獨(dú)鐘的,安康有民謠:“三天不吃各種酸菜面(20張)酸,走路打躥躥”這里的酸,就是酸菜了。在過去,大家生活普遍不是很好的時候,酸菜是每家的常備菜。哪一家的酸菜腌的好,可以大約推斷出哪一家的主婦就是很勤快,很能干的那一種。酸菜主要是引子要好,首次腌要在別家的老壇子里面舀些酸菜水來,用蘿卜纓子洗凈泡上,一個周后就可以吃了。酸菜壇子要常常添上新鮮的面湯,就能越泡越象,約泡越好。常吃酸菜的家里,酸菜的湯汁一定是紅艷艷的好,湯汁一定是酸的余味又純有好。酸菜湯在民間還是很多偏方的引子,連小孩子被蚊蟲叮咬了,大人都會給他擦點(diǎn)酸菜湯汁,據(jù)說止痛止癢的效果很好。初次泡酸菜如果沒有引子,還可以用醋來做引子。酸菜的簡單易行和大眾化的好侍弄,又加之安康人喜酸的口味,在艱苦的那一段時間是主婦們的主要面食作料�,F(xiàn)在生活水平好了,安康人對于酸菜,仍然是十分喜愛,吃慣了大魚大肉的安康人,常常到了農(nóng)家,就大呼“來碗酸菜面,酸菜拌湯!”以酸菜為作料的面食,現(xiàn)在也榮登大雅之堂,在安康各大酒店的主食菜單上,通常都能見到。其實(shí)安康酸菜兩攙面,是很有代表的食品,只不過現(xiàn)在有這個手藝的我還沒有發(fā)現(xiàn)在哪里有專門的店面,可能都“深在尋常百姓家”吧!
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