學(xué)生：蔣瀟瀟

專(zhuān)業(yè)：金領(lǐng)大廚專(zhuān)業(yè)

籍貫：陜西寶雞

學(xué)習(xí)時(shí)間：4個(gè)月

主料：魷魚(yú)

輔料：柿子椒、胡蘿卜

調(diào)料：食鹽、醋、蔥、姜、蒜、花椒、料酒、植物油

爆炒魷魚(yú)卷的做法

1.將魷魚(yú)去掉內(nèi)臟清洗干凈，撕掉薄薄的黑色皮。把魷魚(yú)無(wú)皮的那面朝上，在魷魚(yú)身上輕輕的斜著切出間隔為3毫米寬的條，不要把魷魚(yú)切斷；

2.全部切好后，將魷魚(yú)轉(zhuǎn)個(gè)方向，用傾斜45度的刀，切間隔為3毫米寬的條，也不要將魚(yú)身切斷；

3.打好花刀的魷魚(yú)，切成三角塊；

4.鍋中倒入清水，大火煮開(kāi)后，淋入料酒，將切好的魷魚(yú)放入焯燙至打卷立即撈出；

5.胡蘿卜、青椒切成梭形，蔥、姜、蒜切細(xì)末備用；

6.鍋中倒入油，中火加熱，放入花椒煸香后，去除花椒；

7.花椒油中下入放入蔥、姜、蒜末煸出香味；

8.放入胡蘿卜、青椒斷生；

9.下入魷魚(yú)卷翻炒幾下；

10.放入料酒，鹽，淋少許醋翻炒均勻立即出鍋。