學生：范浪余

學習時間：4個月

專業(yè)：兩年制大廚精英專業(yè)

籍貫：陜西渭南

大刀耳片的做法步驟：

1.新鮮豬耳朵一個，在耳朵的根部用刀切開（不要切透）

2.鍋里加入適量的清水，加老姜、花椒、料酒，豬耳朵煮40分鐘

3.40分鐘后將豬耳朵撈出，趁熱在豬耳朵的兩面蒙上保鮮膜

4.用平整的重物（我用的菜板）壓在熱的豬耳朵上面后直到豬耳朵完全自然冷卻（這個過程根據環(huán)境溫度不同所需等候時間也不同，冬季大概在兩小時，夏季為防食品變質好是在冰柜內進行）

5.兩小時以后可以看看效果了，平平整整的豬耳朵撕去保鮮膜

6.現在可以很舒服的片耳片，每一片都要盡量大小均勻厚薄一致，片好的耳片整形后裝盤

7.大蒜剁成末，加入適量開水做成蒜汁

8.拿個碗調料汁：黃豆醬油，鹽，白糖，雞精，花椒粉，香油，花生米，酥黃豆，辣椒油

9.將兌好的汁水澆在耳片上，淋上紅油即可上菜