摘要:陜西新東方烹飪學(xué)校學(xué)生作品——糖醋黃魚(yú)
學(xué)生:李勇成
專(zhuān)業(yè):兩年制大廚精英
籍貫:陜西西安
學(xué)習(xí)時(shí)間:一年
主料:黃魚(yú)500克
輔料:料酒50克、味精1克、精鹽3克、蔥段、蔥末、姜片、姜末各10克、蒜泥5克、豬肉丁50克、筍丁、青椒丁各25克、白糖100克、醬油30克、鮮湯適量、熟豬油25克、醋50克、香油25克、水淀粉50克、淀粉適量、花生油500克
做法:
1. 將黃魚(yú)凈膛洗凈,瀝去水分,平攤在砧板上,用刀在魚(yú)兩面各剞4刀,刀深至魚(yú)脊內(nèi),放在大盆中。
2. 加料酒(20克)和味精、精鹽、蔥段、姜片,腌制1小時(shí),再用淀粉拍滿魚(yú)全身,連所有刀紋中都要拍勻,然后抓住魚(yú)尾將魚(yú)提起來(lái)抖一下,將沒(méi)有粘住的粉抖去。
3. 勺內(nèi)放植物油,燒至七成熱時(shí),放黃魚(yú)炸半分鐘,再翻身炸半分鐘,撈出瀝油,放在長(zhǎng)盤(pán)內(nèi)。
4. 將勺燒熱,加植物油,放蔥末、姜末、內(nèi)丁、筍丁、青椒丁煸炒后,下料酒和白糖、醬油、精鹽、鮮湯,燒開(kāi)。
5. 撇凈浮沫,再用水淀粉勾芡,澆上熟豬油,淋入醋、香油、蒜泥,起勺澆在魚(yú)身上即可。