學(xué)生：張豪

專(zhuān)業(yè)：兩年制大廚精英

籍貫：陜西西安

學(xué)習(xí)時(shí)間：一年半

主料：草魚(yú)肉400克

輔料：白皮黃瓜1條、榨菜50克、生姜5-6片、大蒜1頭、干尖椒1把、花椒15克、小蔥末適量、鹽1小勺、料酒15ML、生粉10克、蛋清1個(gè)、水煮魚(yú)調(diào)料一包、色拉油200克

做法：

1、斜刀片將魚(yú)片成薄片，加料酒、蛋清、生粉、鹽，拌勻。

2、白皮黃瓜去皮籽，對(duì)剖后切成厚片，榨菜洗凈切成大片。

3、大蒜、生姜切大片，干尖椒剪成段，花椒洗凈備用。

4、準(zhǔn)備水煮魚(yú)調(diào)料一包，鍋中倒入100克油，大火燒至七成熱時(shí)，依次下入生姜、大蒜、干尖椒、花椒，爆香，小火煉出辣油。

5、轉(zhuǎn)大火，下入黃瓜和榨菜片爆炒。

6、將水煮魚(yú)調(diào)料倒入鍋中。

7、加入大半鍋水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，再煮15-20分鐘。

8、將煮好的黃瓜撈起置于一大碗中。

9、轉(zhuǎn)大火，將鍋中湯汁煮至沸騰，下入腌好的魚(yú)片。

10、氽至魚(yú)片斷生馬上關(guān)火，將魚(yú)片和湯汁盡數(shù)倒入碗中。

11、撒上香蔥末，將剩余的100克油置于湯勺中，加熱至冒青煙。

12、將熱油澆于魚(yú)表面即可。