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棒棒雞

//www.mingjiangjia.cn 來源:陜西新東方烹飪學校時間:2019-05-08 點擊:

摘要:陜西新東方烹飪學校學生作品——棒棒雞

學生:燕拓

專業(yè):兩年制大廚精英

學習時間:8個月

籍貫:陜西商洛

主料:三黃雞適量

輔料:熟芝麻適量、蔥花適量、青花椒適量、辣椒粉適量、花椒粉適量、白糖適量、紅油適量、生抽適量、香油適量

做法:

1、將三黃雞除去內臟,洗凈,入沸水鍋中煮一刻鐘。

2、摻入半瓢冷水,待水再次煮開時,將雞翻面再煮約10分鐘,再摻入半瓢冷水。

3、待水燒開之后翻面,用小竹刺刺入雞肉內,無血珠冒出時即可撈起。

4、放在冷凍水中浸泡1小時,取出晾干。

5、雞皮上刷一層香油。

6、再將頸、翅、胸脯、背脊分部位宰開,用搟面杖輕捶,使之柔軟。

7、手撕成筷子粗的肉條。

8、將雞頭、雞身、雞爪裝入盤子中。

9、紅油、花椒粉、辣椒粉、香油、生抽、白糖、蔥花、熟芝麻、鹽調勻成汁。

10、將味汁淋在盤中,點綴青花椒即可食用。

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