姓名：王敏哲

班級(jí)：大廚精英

籍貫：陜西寶雞

學(xué)習(xí)時(shí)間：一年兩個(gè)月

老醋蟄頭由新鮮的海蜇為主料制成，其成品顏色美觀、醋香濃郁、酸中微甜、鮮美爽口，是宴席中必不可少的一道“壓桌碟”！

用料：蔥10g、蒜 10g、蟄頭半斤左右、鹽2g、糖3g、生抽 1勺、老陳醋2勺、香油 10g

做法：

1. 選用隔年腌制的海蜇頭，洗去泥沙，放清水里浸泡5—6小時(shí)，再?zèng)_洗干凈泥沙，順著蜇瓣切成小片，用水沖數(shù)小時(shí)備用

2. 蔥末放小碗內(nèi)，花生油入鍋燒熱，沖入蔥末碗內(nèi)，使蔥末發(fā)出香味，即成蔥油

3. 將海蜇頭濾去水，放大碗內(nèi)，注入80℃的沸水燙一下，立即將沸水倒干，趁熱加老醋、生抽、白糖、味精拌勻，再淋入香麻油、蔥油裝盤灑點(diǎn)芝麻即可