姓名：趙哲

班級：大廚精英

籍貫：陜西隴縣

學(xué)習(xí)時間：一年一個月

紅燒鮑魚是一道廣東省的傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。素稱“海味之冠”的鮑魚，自古以來就是海產(chǎn)“八珍”之一。紅燒鮑魚主料為鮑魚，該菜色澤紅亮，肉軟潤，味鮮而濃，鮮而不膩，香醇濃郁，營養(yǎng)豐富。為國宴菜肴之一。 

用料：活鮑魚12只、蔥姜蒜末少許、生抽、蠔油各一大勺、鹽、糖各少許、雞精、料酒水淀粉、適量

做法：

1. 用加鹽的清水洗凈鮑魚，去內(nèi)臟，殼肉分離，留殼裝飾用

2. 鍋里加少許冷水，水量能沒過鮑魚即可，加入一小勺雞精，再加入大勺料酒

3. 將鮑魚放入冷水開小火加熱至水沸騰，繼續(xù)煮制三到五分鐘，利于入味和去腥

4. 鮑魚撈出，用煮鮑魚的水焯小會鮑魚殼，10分鐘撈出備用，達到消毒目的

5. 小火爆香蔥姜蒜末，加入蠔油一大勺，生抽一大勺，鹽，雞精和白糖各少許

6. 加入清水燒開，水量能沒過鮑魚，將鮑魚放入煮開

7. 湯汁變少后，水淀粉勾芡即可裝盤