這些經(jīng)典美味 只有西安 “咥”的到！

咥，一個(gè)聚焦吃之極致的吃飯用語(yǔ)，是陜西關(guān)中、河西走廊一帶的方言土音，“今個(gè)咥撒去？”，不僅僅是具體的飯前期待，更是勾引起美食味蕾的極致精神享受。

中國(guó)“八大菜系”的烹調(diào)技藝各具風(fēng)韻，其菜肴特色也各具千秋，中國(guó)人對(duì)吃的研究，也絕不僅僅局限于一日三餐，解渴充饑，更有對(duì)正餐大吃和日常“小吃”的獨(dú)特創(chuàng)意。四川人用一碗酸辣過(guò)癮的小面喚醒清晨，用一碗水潤(rùn)甘甜的冰粉降暑消夏；晨曦降臨之際，廣州人棲坐于茶餐廳，一杯清茶，一只奶黃包，一碗白果粥就可以消磨一個(gè)早晨；酷暑炎炎，一碗清透Q彈的涼皮，一個(gè)肉汁四溢的夾饃，再來(lái)一瓶冰鎮(zhèn)過(guò)的標(biāo)配冰峰，是陜西人的安逸和滿足，恰如以“野”味見(jiàn)長(zhǎng)的云南地區(qū)，建水人喜實(shí)草芽、石屏人愛(ài)吃豆腐、蒙自人最愛(ài)過(guò)橋米線一樣，吃的文化早已經(jīng)超越了“吃”本身，是滲入骨血的味覺(jué)記憶！

陜西人對(duì)小吃是頗有研究的。西北美饌，西安美食譜第一個(gè)跳進(jìn)腦海里的，就是牛羊肉泡饃了，它料重味厚，肉爛湯濃，肥而不膩，一口羊湯滑進(jìn)腸胃，暖意融融，扒拉完一碗泡饃，更是滿足口腹，回味悠長(zhǎng)。

白吉饃的"臘汁肉夾饃"、寶雞西府的肉臊子夾饃(肉臊子中放食醋)、潼關(guān)的潼關(guān)肉夾饃(與白吉饃不同，其饃外觀焦黃，條紋清晰，內(nèi)部呈層狀，餅體發(fā)脹，皮酥里嫩，火功到家），品種豐富使肉夾饃的霸主地位真實(shí)顯現(xiàn)。

肉丸胡辣湯會(huì)吃的人一般都會(huì)配個(gè)坨坨饃，掰碎泡在湯里，順著碗沿往碗中心吃，吃到最后不留一口湯。北方面食三絕之一蕎面饸絡(luò)、顏色好看味道更好的岐山臊子面，油汪湯煎、面薄精光的戶縣擺湯面，形如褲帶、咥之爽口的biangbiang面，是陜西面食最佳代言人。

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