學(xué)生：胡曉

專業(yè)：兩年制大廚精英

籍貫：山西臨汾

學(xué)習(xí)時(shí)間：一年

主料：豬大排500克

輔料：苦瓜1根

調(diào)料：食鹽適量蔥1段，姜10克，花椒適量，生抽2勺，山楂7片，植物油少許

做法：

1、鍋內(nèi)涼水放入排骨大火燒開(kāi)煮5分鐘，撇去浮沫，將排骨塊撈出凈水

2、苦瓜對(duì)半切開(kāi)，用勺子刮凈苦瓜的瓤切成3*2cm的塊

3、鍋內(nèi)加水燒開(kāi)，放入少許食鹽并滴入數(shù)滴食用油，放入苦瓜塊焯2分鐘，撈出后迅速過(guò)涼水，控凈水待用

4、重新起鍋，倒油，放入蔥、姜、和花椒粒爆香，放入排骨塊，中火翻炒至排骨表面金黃，淋入2勺生抽，繼續(xù)翻炒使排骨塊均勻上色

5、加入600毫升水并放入山楂片，大火燒開(kāi)，中火燉制20分鐘

6、放入焯過(guò)水的苦瓜塊，中火燉制7-10分鐘，開(kāi)大火收干湯汁即可