摘要:陜西新東方烹飪學(xué)校學(xué)生作品——松鼠魚(yú)
姓名:張雄
專業(yè):兩年制大廚精英
籍貫:陜西榆林
學(xué)習(xí)時(shí)間:1年
主料:黃魚(yú)1尾
輔料:冬筍25克,豌豆25克,淀粉25克,玉米粉125克,姜米、蔥米共10克,料酒10克。
調(diào)料/腌料:清油1000克,香油50克,白糖100克,米醋50克,醬油25克,糖色5克
做法:
1、將魚(yú)去鱗、鰓,清膛洗凈后剁去頭,從脊骨處用刀片開(kāi),去掉梁骨,在魚(yú)尾處平均分開(kāi),使兩片魚(yú)都帶尾,去掉骨刺,麥穗花刀,洗凈。
2、將冬筍切成小方丁,同豌豆一起用開(kāi)水稍燙晾涼。
3、炒勺上火,放油燒熱,將魚(yú)在玉米粉中滾勻,使麥穗刀口張開(kāi),提魚(yú)尾緩緩放入油鍋中,炸至淺黃色撈出,放入盤內(nèi)。
4、鍋留底油,加入料酒、米醋、白糖、醬油、糖色、豌豆、冬筍丁、蔥米、姜米炒熟,用水淀粉勾芡,淋香油,將芡汁澆在魚(yú)身上即可。