姓名：張樂

專業(yè)：兩年制經(jīng)典西點(diǎn)專業(yè)

籍貫：陜西漢中

學(xué)習(xí)時(shí)間：8個(gè)月

黑森林蛋糕是德國著名甜點(diǎn)，制作原料主要有脆餅面團(tuán)底托、鮮奶油、櫻桃酒等。是受德國法律保護(hù)的甜點(diǎn)之一，在德文里全名"Schwarzwaelder" 即為黑森林。它融合了櫻桃的酸、奶油的甜、櫻桃酒的醇香，經(jīng)得起各種口味挑剔。

陜西新東方烹飪學(xué)校學(xué)生作品——黑森林蛋糕

用料：

1. 蛋糕體（蛋黃35克、細(xì)砂糖（蛋黃用）30克、牛奶30克、低筋面粉35克、杏仁粉20克、無鹽黃油18克、法芙娜可可粉15克、蛋白85克、細(xì)砂糖（蛋白用）30克、檸檬汁3克、巧克力碎屑適量、櫻桃白蘭地適量）

2. 酒漬櫻桃（車?yán)遄?50克、櫻桃白蘭地30克、檸檬汁10克、細(xì)砂糖40克

3. 櫻桃口味奶油霜（淡奶油400克、細(xì)砂糖30克、酒漬櫻桃汁20克、櫻桃白蘭地10克、吉利丁片4克）

做法：

1. 酒煮櫻桃，將車?yán)遄印⒓?xì)砂糖、櫻桃白蘭地、檸檬汁稱取，放入厚底小鍋，小火煮，不停翻拌，防止糊底和不均，待櫻桃稍微軟一些時(shí)離火，不要煮到太軟，影響口感。

2. 將煮好的櫻桃冷卻，帶汁水全部倒入密封罐中，冰箱冷藏至少一晚，兩三天佳。

3. 分離蛋黃和蛋白，再將蛋黃與細(xì)砂糖稱量后混合均勻。

4. 隔水加熱，不停攪拌，加熱至35度關(guān)火，將蛋黃糊打發(fā)至八字不消失狀態(tài)。

5. 蛋白加入檸檬汁，分三次加入細(xì)砂糖，打發(fā)蛋白至硬性發(fā)泡。

6. 取三分之一蛋白加入蛋黃，再將將剩余部分翻拌均勻。

7. 再加入過篩低筋粉翻拌均勻，再加入過篩杏仁粉，翻拌均勻�？鞠渖舷禄痤A(yù)熱150度。

8. 稱取黃油，用微波爐加熱融化。

9. 篩入法芙娜可可粉，再加入蛋抽、溫?zé)岬呐Ｄ�、面糊攪拌均勻�?/p>

10. 后加入白蘭地?cái)嚢杈鶆颍�放入底部包錫紙的六寸慕斯圈入烤盤進(jìn)烤箱，上下火150度，55分鐘左右。

11. 出爐待完全涼卻后脫模，橫切成三片備用。

12. 吉利丁片，冷水泡軟；將酒漬櫻桃汁加入櫻桃白蘭地。

13. 隔水加熱后加入泡軟的吉利丁片，融化后攪拌均勻。稍微涼卻后，將部分打發(fā)淡奶油加入其中，再加入剩余部分拌勻。

14. 將冷卻好的酒漬糖水均勻抹在蛋糕上；取一片刷好液體的蛋糕片放回慕斯模具中，加入奶油霜，鋪滿酒漬櫻桃。重復(fù)上述動(dòng)作，第三片蛋糕鋪好后，冷凍至蛋糕體變硬。

15. 后將法芙娜巧克力削屑落面即可