缽缽雞是四川成都的當?shù)貍鹘y(tǒng)名小吃，從清代流傳至今已有上百年的歷史，是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜咸適中的特色，吃奶湯面時配以缽缽雞，別具風格。

學生：廖丹雪

學習時間：9天

專業(yè)：特色小吃班

缽缽雞的做法：

1.雞腿處理干凈；

2.將雞腿和雞骨架放入水中煮，開后打去浮沫，加入白胡椒粉、鹽、香料、姜片、蒜片、蔥段大火煮；

3.將雞腿撈出泡在冰水中至稍涼，馬上撈起放在菜板上晾涼，去骨片成片穿在竹簽上；

4.蔬菜用竹簽穿好；

5.放在雞湯中燙熟；

6.將香油、紅油、鹽、味精、雞湯500克調成汁；

7.將燙好的蔬菜和雞片串放在碗中，澆上調好的汁，撒上芝麻即可。