美拉德反應(yīng)指的是含氨基的化合物和羰基化合物在常溫或加熱時(shí)發(fā)生的聚合、縮合等反應(yīng),最終生成棕色甚至是棕黑色的大分子物質(zhì)類黑精或稱擬黑素,所以又被稱為羰胺反應(yīng)。

標(biāo)簽: 美拉德反應(yīng) 烹飪知識(shí) 

2023-09-16 90

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