陜西新東方就業(yè)指導(dǎo)：廚師找工作應(yīng)該注意什么？

五千年飲食文化，廚師是一個(gè)歷久彌香的職業(yè)。但是想要賺高薪，想要好前途，就必須在就業(yè)技巧多下功夫。廚師工種多樣，有人擅長(zhǎng)涼菜，有人則是以熱菜取勝。今天的就業(yè)課堂，陜西新東方就業(yè)指導(dǎo)老師就針對(duì)不同身份的廚師，給大家做出詳細(xì)的介紹。廚師應(yīng)聘的崗位主要是砧板、炒鍋和涼菜，根據(jù)崗位不同，工作內(nèi)容也不盡相同。但招聘HR往往看重的地方，卻大同小異。

簡(jiǎn)歷雖然不能完全反映一個(gè)人的特點(diǎn)，但可以從側(cè)面了解這個(gè)人，所以很多廚師在填寫(xiě)應(yīng)聘登記表時(shí)，把工作簡(jiǎn)歷這一欄填得滿滿的，唯恐寫(xiě)得比別人少，其實(shí)這種做法招聘人員并不買(mǎi)賬。

某五星級(jí)酒店資深HR坦言：“盡管工作經(jīng)歷說(shuō)明一個(gè)人閱歷的深淺，但對(duì)我們這些招聘人員來(lái)說(shuō)，工作經(jīng)歷復(fù)雜、跳槽跳得太多的人我們并不愿用，因?yàn)槲覀儠?huì)感覺(jué)這個(gè)人不一定能長(zhǎng)期、穩(wěn)定地在我們酒店工作，而我們也就沒(méi)有必要給這樣的人一個(gè)接受培養(yǎng)的機(jī)會(huì)。”所以提醒廚師，填寫(xiě)工作簡(jiǎn)歷一定要揀著重要的、能代表個(gè)人成績(jī)的寫(xiě)。

“另類(lèi)”的我們不敢要

數(shù)據(jù)顯示，有近99%的招聘人員公開(kāi)表示：我們不需要“新新人類(lèi)”。他們認(rèn)為：那些頭發(fā)留得長(zhǎng)長(zhǎng)的、染得花花的，衣服穿得怪怪的，喜歡戴耳環(huán)、戒指、手鏈的年輕人太“個(gè)性”了，不容易管理，很難適應(yīng)廚房工作。

砧板：節(jié)約原料、應(yīng)變能力很重要

一般酒店招聘砧板廚師時(shí)都要求他們?cè)诰频陮?shí)際操作1-3天，在這個(gè)過(guò)程中，考察點(diǎn)主要放在刀工、原料節(jié)省和靈活度三個(gè)方面，但更看重后兩個(gè)方面。不同的廚師對(duì)待下腳料有不同的處理方法。有的人會(huì)把切剩的原料隨手扔掉，而有的人則會(huì)把剩余的部分用作熬湯或腌漬料。作為管理者，企業(yè)當(dāng)然會(huì)選擇懂得節(jié)約原料的人。

當(dāng)然，并不是說(shuō)節(jié)約原料就是好廚師，應(yīng)變能力也相當(dāng)重要。“幾年前，我們現(xiàn)在的頭砧來(lái)酒店應(yīng)聘，當(dāng)時(shí)我就讓他試做一天。正巧那天晚上快要結(jié)束時(shí)，一位客人點(diǎn)了一份用30頭鮑魚(yú)做的菜，而那天30頭的鮑魚(yú)剛巧賣(mài)完了。要是其他廚師，面對(duì)這種問(wèn)題肯定會(huì)要求前廳幫忙退菜。但是他就沒(méi)有這樣做，他找到前廳服務(wù)員，讓服務(wù)員告訴客人目前的情況，一并問(wèn)一下能否用20頭的鮑魚(yú)減半烹調(diào)，當(dāng)時(shí)客人不假思索地答應(yīng)了。而事后我算了一下，菜肴的成本不但沒(méi)有提高，還降低了不少，而且客人也很滿意。于是我就把他留到了酒店里直到現(xiàn)在。”西安某國(guó)際連鎖酒店廚師長(zhǎng)說(shuō)道。

炒鍋：新穎實(shí)用得高分

炒鍋要想給招聘者留下一個(gè)好印象，菜肴一定要新要奇。比如前段時(shí)間，一位到酒店應(yīng)聘的廚師做了一道以人造鮑片為主料的菜肴，這道菜口味不錯(cuò)，口感爽滑，重要的原料特別新穎，所以當(dāng)時(shí)在場(chǎng)的評(píng)委都給他打了不錯(cuò)的分?jǐn)?shù)。同時(shí)，試做菜肴一定要實(shí)用，千萬(wàn)別搞花架子。除此之外,應(yīng)聘者在試做菜品前一定要對(duì)應(yīng)聘酒店菜肴的風(fēng)格有一定的了解，否則手藝再好也不容易應(yīng)聘成功。比如說(shuō)這家酒店以經(jīng)營(yíng)家常菜為主，但如果試菜時(shí)你做了一道海參菜，那么顯然不容易打動(dòng)招聘者。

涼菜：衛(wèi)生一刻不能忘

涼菜廚師主要的是衛(wèi)生。“有些小酒店的涼菜師傅動(dòng)輒直接用手觸摸原料，這在大酒店里是特別不能容忍的。所以在試菜時(shí)，一般會(huì)要求做一些類(lèi)似于蘸醬這樣的菜肴，一是看看他們知不知道菜要先浸泡、消毒，二是看看他們知不知道菜洗好后要戴手套裝盤(pán)、點(diǎn)綴。如果這些普通的衛(wèi)生知識(shí)都注意不到，就不是一個(gè)合格的涼菜師傅。